饅頭是我國zui為普遍的一種面食產(chǎn)品，不同地區(qū)饅頭的制作方法也不盡相同，但不管怎樣消費者都有相同的品質(zhì)要求。高品質(zhì)饅頭肯定需要對等品質(zhì)的小麥面粉，圓形驗粉篩可以用來檢測小麥面粉等級。品質(zhì)優(yōu)良的饅頭要求表皮光滑、色白、清香、無異味、瓤心色白、孔隙小而均勻，結(jié)構(gòu)較致密、彈韌性好、有咬勁、爽口不粘牙、柔韌滋潤，味美適口。

面粉加工廠小麥制粉過程中常用圓形驗粉篩來檢測面粉品質(zhì)，以便于調(diào)整工藝流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。胚乳中的淀粉顆粒出現(xiàn)裂紋和碎片，稱為損傷淀粉。淀粉損傷會增加面粉吸水率，提高對酶的敏感性，降低對水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性組分的提取率，對饅頭制品的zui終效果造成一定的影響。過細的面粉無論是否加入粗粉顆粒，其吸水率始終居于*，這是因為饅頭粉過細，淀粉的損傷率必然高，隨面粉中損傷淀粉的增加，吸水率也隨之上升。把和好的面團，放置在相同的室溫下，吸水率較高的、面粉顆粒較細的面團，首先變軟，同時表皮較早出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，我們稱之為面團的反水現(xiàn)象。因此饅頭粉過細，有利于面粉吸水率的提高，同時也會較早地出現(xiàn)反水現(xiàn)象。

儀器型號：YYFS30×8

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