電子型粉質(zhì)儀對于面團品質(zhì)測定
 電子型粉質(zhì)儀的工作原理是：先把定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。此儀器平時應(yīng)該放置在室溫為18-25度的房間內(nèi)，用完必須先清洗干凈再儲藏。
小麥面團品質(zhì)大多體現(xiàn)在小麥面團的流變學(xué)特性方面，小麥加工品質(zhì)好壞可以通過測定面團的流變學(xué)特性來鑒定。流變學(xué)特性是指在特殊的負(fù)載曲線中應(yīng)力、應(yīng)變和時間的關(guān)系。由于自身以及外在多種因數(shù)的復(fù)合作用，使面團流變學(xué)行為的分析變得復(fù)雜，這就需要使用粉質(zhì)儀和拉伸儀對面粉從多個方面進(jìn)行綜合分析。粉質(zhì)儀、拉伸儀已經(jīng)成為*用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。
   隨著人們生活水平的提高，對面粉的內(nèi)在質(zhì)量有進(jìn)一步的要求。為生產(chǎn)出高粉率、質(zhì)量優(yōu)的面粉、用 以檢測面粉內(nèi)在品質(zhì)的粉質(zhì)儀、拉伸儀在面粉行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。通過對粉質(zhì)曲線和拉伸曲線進(jìn)行測定 可以了解小麥粉和面粉的內(nèi)在品質(zhì)，從而進(jìn)行合理的配麥或配粉，生產(chǎn)出滿足市場需求的粉及通用粉。
電子型粉質(zhì)儀：http://www.fzylsy.com/