羅維朋比色計分析雙氧水對于色澤的影響
大豆?jié)饪s磷脂（ Lecithin） 是植物油加工業(yè)的副產品, 一般通過水化脫膠得到水化油腳, 后用旋轉薄膜蒸發(fā)器對水化油腳脫水得到成品。大豆?jié)饪s磷脂在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、潤濕劑、防濺劑和脫膜劑。同時磷脂也具有降血脂、保護肝臟、美容等作用, 所以大豆?jié)饪s磷脂在保健食品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)中也有廣泛應用，色澤變化的測定可以使用羅維朋比色計進行測定分析。國產的大豆?jié)饪s磷脂的品質和國外同類產品相差較大, 主要是色澤深和雜質含量高, 這就使得了國產大豆?jié)饪s磷脂附加值較低, 產品應用范圍受到限制。
羅維朋用雙氧水改善大豆?jié)饪s磷脂色澤, 當雙氧水添加量≤3 %時, 單漂磷脂色澤與其添加量成反比, 而單漂磷脂的 POV 值則與其成正比。3.2 用雙氧水和過氧化苯甲酰改善大豆?jié)饪s磷脂色澤, 色澤變化的測定可以使用比色計進行測定分析。當過氧化苯甲酰添加量≤0.8 %, 雙漂磷脂的色澤與其添加量成反比, 而過氧化苯甲酰添加量對雙漂磷脂的 POV 值影響不大。3.3 色澤改善正交試驗的*條件為: 雙氧水的加入量為 3.5 %、過氧化苯甲酰的加入量為 0.6 %、反應溫度 65 ℃、反應時間 1 h。在此條件下, 可以得到色澤為 3.5 的雙漂磷脂。3.4 添加 TBHQ 可以降低雙漂大豆?jié)饪s磷脂的POV 值, 當 TBHQ 添加量達到 0.1 %時, 雙漂磷脂的POV 值可以降低到 5 meq/kg。
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