煙點儀分析芥酸對于油脂煙點值的影響
作為人類重要的營養(yǎng)供給源之一的食用油，根據(jù)來源的不同，分為動物性食用油和植物性食用油。其中植物油占80%，動物油占20%。而植物油主要來自于大豆、油菜、花生、向日葵等四大油料作物，其中油菜籽產(chǎn)量僅次于大豆的產(chǎn)量位于第二位。優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的測定可以使用油脂煙點這一個參數(shù)進(jìn)行判斷，煙店的測定可以使用煙點儀進(jìn)行測定分析。
芥酸是 1849年由Darby發(fā)現(xiàn)的22碳單烯酸，分子式C瑞（C城），CF卜C玫C踐）l:COOH。芥酸主要含在菜籽和芥子等十字花科植物種子中，高芥酸菜籽中芥酸含量為20o/or”%，文冠果油含芥酸 8.8%，梧桐籽中也有少量芥酸，而在其它的植物油中幾乎不存在，煙點變化的測定可以使用油脂煙點儀進(jìn)行測定分析。芥酸對人體健康的影響一直是個有爭議的問題，迄今還無資料證明為有害。中國、印度及日本等國都是*食用菜籽油，并未發(fā)現(xiàn)由此而致病的現(xiàn)象。對鼠類試驗，它會引起心肌的脂肪積聚和心肌炎。低芥酸品種的培育是一種預(yù)防性的保護(hù)措施。（沈丹平，2002）但芥酸在工業(yè)上具有*的用途，如芥酸的衍生物芥酸酞胺，可作為塑料薄膜的增滑劑和防阻劑使用:芥酸的臭氧分解物壬二酸和巴西二酸可制取尼龍 1313優(yōu)質(zhì)纖維，以及庸香的代用品。此外芥酸的其他各類衍生物在食品、醫(yī)藥、化妝品等方面也有著眾多的用途。
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