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血豆腐流水線動物血因其營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)、鐵、銅、鈣等多種微量元素,而被人們譽為“液體肉”,在我國民間也有“以血補血”的說法,但是動物血的作用卻不單單是補血。 豬血:除了具生血功能外,它還用于35脘腹脹滿、食欲不振、哮喘等。血豆腐流水線設(shè)備尤其對缺鐵性貧皿、佝僂病、軟骨癥效更為顯著。由于豬血中含礦物質(zhì)較多,脂肪較少,適于老年人、婦女、兒童食用。烹調(diào)提示:可煮食或制成血豆腐后烹調(diào)食用,也可干燥為未分服血豆腐流水線價格。

血豆腐流水線豬血在很多方面都會起到很大的作用，不管是在人實用方面還是在生物制藥方面，豬血的營養(yǎng)成分都不可否認。血豆腐流水線設(shè)備在農(nóng)村，血豆腐基本上就是屠宰完動物用一個大盆接住的血然后放點鹽，再一煮就上桌了，但是這樣傳統(tǒng)的做法雖然保持了血的新鮮但是衛(wèi)生方面實在讓人堪憂。

血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個步驟：

　　采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。

　　操作要點:

　　1、采血：

　　經(jīng)過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用

　　1）采血前先在集血桶內(nèi)加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻。

　　2）采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。

　　3）血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。

2、過濾和脫氣：

       降溫后的血液經(jīng)過20目篩（每平方英寸的篩孔數(shù)目）過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約5分鐘。

　3、配料裝盒：

　向脫氣后的血料加入*活化劑，再加入水、鹽以及相關(guān)的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15分鐘內(nèi)自然凝固。

 　一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。

4、封盒：

　　血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。

5、高溫滅菌：

　　豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時間要在15～30min左右，冷卻時進行反壓操作。

　　6、檢驗：

　　滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗無破損、無漏氣、無變形，同時送檢化驗室進行相關(guān)的菌落數(shù)檢驗，檢驗合格后方可入庫。

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