小麥降落值是指一定數(shù)量的小麥面粉和水的混合物,在特定的粘度試管中放入混合物同時將試管插入一個沸水浴,然后攪拌混合在一個的方式,并使攪拌器在粘貼內(nèi)容從一定的高度和一定距離。然后自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間,這就是常說的降落值。

降落值是一個數(shù)值,因為這樣一個準(zhǔn)確的數(shù)值,所以它必須需要相應(yīng)的降落數(shù)值測定儀來實現(xiàn)。降落數(shù)值測定儀的大小是反映小麥子粒α-*活性的指標(biāo),主要顯現(xiàn)的是受到a-*降解后糊黏度下降的程度,倘若降落數(shù)值低時,*活性高,那么他的淀粉分解速度也會加快。

    許多研究人員認為這粒小麥在攪拌條件下尚未發(fā)芽和快速下降水平著陸的降落數(shù)值計測量，表明*活性較高，事實上這個降落值是受許多因素影響的，并不能以此來*肯定小麥的活性程度和酶的活性。

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