近年來蛋白質(zhì)測(cè)定儀對(duì)食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的研究很多，但是對(duì)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)方面的了解比較少，蛋白質(zhì)的某一功能性質(zhì)不能通過已知的蛋白質(zhì)理化性質(zhì)來推測(cè)，這反映了蛋白質(zhì)功能性質(zhì)是由多方面因素決定。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)在很大程度上是由蛋白質(zhì)的大小、疏水性、電荷數(shù)、分子柔軟性等決定，但是目前尚不知道蛋白質(zhì)測(cè)定儀應(yīng)用如何調(diào)整蛋白質(zhì)的功能特性來充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用。

 所以這些方面我們還有很多工作要做。蛋白質(zhì)是食品的一個(gè)重要因素,蛋白質(zhì)測(cè)定儀不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為人體提供必需的氨基酸,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)確定食物,形狀和顏色、香氣、味道等也起著重要的作用,這主要取決于各種不同的蛋白質(zhì)的功能特性。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)確定在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用,隨著工業(yè)水平的提高,各種各樣的食品加工蛋白質(zhì)測(cè)定儀和合成進(jìn)一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上依賴于各種成分的屬性的公式。

　　蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)不是*獨(dú)立的,但是某些內(nèi)部相互之間的關(guān)系。如蛋白質(zhì)凝膠特性不僅有蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)相互作用(空表單之間的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu))和蛋白質(zhì)之間的相互作用和水(水保留);粘度和溶解蛋白質(zhì)與水和蛋白質(zhì)定性結(jié)果與蛋白質(zhì)的相互作用。

儀器信息：http://www.dsddy.cn/ 蛋白質(zhì)測(cè)定儀