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炎炎夏日，我國生鮮銷售市場呈現(xiàn)出一派火爆的局面，香甜可口的西瓜、肉質(zhì)細膩的口味蝦等生鮮產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在了普通市民的餐桌上。作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵罚r在零售消費市場中占據(jù)著十分重要的地位，被稱為電商細分領域的后一片“藍海”，并已引起了各大科技企業(yè)及零售巨頭的重點關注。
生鮮新零售行業(yè)洗牌加劇，大賣場如何奮力突圍？
近年來，在國家政策紅利以及廣闊市場前景等因素推動下，我國生鮮電商呈爆發(fā)式增長。根據(jù)上海商情信息中心發(fā)布的《生鮮電商發(fā)展趨勢報告》顯示，2017年，以互聯(lián)網(wǎng)為基本，通過AI、大數(shù)據(jù)等技術對商品的生產(chǎn)、配送、銷售等過程進行升級改造的“新零售”概念席卷業(yè)界，生鮮電商市場規(guī)模也繼續(xù)直線飆升，2017年就達到1391.3億元，首度破千億元。
讓我們再來看一組數(shù)據(jù)。據(jù)云格數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018年中國移動互聯(lián)網(wǎng)全行業(yè)回顧報告》顯示，自2016年便保持著40%超高增長率的生鮮電商在2018年市場規(guī)模已經(jīng)增至2000億，而線下體驗、線上服務以及現(xiàn)代物流深度融合的“生鮮新零售”市場則被稱為“萬億市場”。
如此巨大的市場空間，吸引著老牌零售服務供應商、新創(chuàng)零售生鮮企業(yè)及科技巨頭等入局，而行業(yè)洗牌加劇的狀況也使傳統(tǒng)大賣場面臨新的考驗。
縱觀市場可以發(fā)現(xiàn)，當前大賣場業(yè)態(tài)都在走向衰退進入凜冬。在英國有著一百多年歷史的零售巨頭馬莎百貨宣布2022年前要在英國關閉100家門店，將注意力轉(zhuǎn)向線上銷售；英國另一家歷史更悠久的零售百貨Debenhams則申請了破產(chǎn)保護，宣布進行破產(chǎn)重組。
讓我們把視線轉(zhuǎn)回國內(nèi)。從2017年開始，整個中國的零售業(yè)態(tài)受新生代消費思維和理念影響的程度日益深入。隨之而來的是年輕一代的消費行為發(fā)生了巨大的變化，傳統(tǒng)的生鮮大賣場商業(yè)模式也受到了一定程度的沖擊，大賣場決策層也開始積極尋求提升產(chǎn)品品質(zhì)以及個性化服務水平的新方式。
綜合來看，大賣場是各種零售業(yè)態(tài)的有機組合，既要滿足消費者一站式購物的需求，又要滿足附近居民對便利性的新需求。面對來自生鮮便利店的挑戰(zhàn)，許多大賣場在決定各種商品品類所占比例時，更加注重全面考慮附近居民在消費品類和頻率上的需求，同時把線上和線下也進行了合理區(qū)分。換言之，就是決定哪些產(chǎn)品在線上銷售，哪些產(chǎn)品在線下銷售，縮小賣場所需的合理面積，進而減低大賣場的租金、人員等成本。
與過去不同的是，如今規(guī)模較小的賣場越來越多。無論是從供應鏈角度出發(fā)，還是從運營效率角度考慮，商家都有必要在某一區(qū)域集中開店，而一個區(qū)域內(nèi)賣場的數(shù)量相對有限，開小型賣場則更為靈活，更容易形成規(guī)模。對于購買商品的消費者來說，小規(guī)模的賣場貨物擺放相對集中，這有助節(jié)約場地資源。
如今，在新零售的推動下，幾乎所有的零售企業(yè)都在探討創(chuàng)新、實踐創(chuàng)新，而要想使傳統(tǒng)大賣場迸發(fā)出新的活力，就更需要注重創(chuàng)新所起到的作用，這種創(chuàng)新可能體現(xiàn)為生鮮銷售模式、儲運模式的升級等方面。
此外，有分析人士指出，隨著蘇寧易購再次對線下零售資源發(fā)起進攻，阿里、騰訊、蘇寧等巨頭在大快消零售中已成“三國殺”局面。時間進入“新零售”概念提出的第三年，實體零售業(yè)態(tài)進行數(shù)字化改造的目標越來越清晰，國內(nèi)零售快消領域、生鮮市場等或許會迎來新一輪的賽跑。而傳統(tǒng)大賣場要想在復雜、多變的環(huán)境中實現(xiàn)長遠健康發(fā)展，還需要跨過多道難關。
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