水果冷庫在應(yīng)用中應(yīng)該注意什么

　　1、水果在儲(chǔ)藏前應(yīng)進(jìn)行挑選和分類

　　進(jìn)行一一精心挑選，將機(jī)械損傷、蟲害或成熟度不同的水果和蔬菜分開。因?yàn)樗褪卟撕写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，它們是微生物生命的良好媒介。微生物侵入果蔬體的方式是在果蔬機(jī)械損傷或蟲傷傷口，被微生物污染的果蔬都會(huì)迅速腐爛。不同成熟度的水果和蔬菜不應(yīng)一起保存。

　　2、水果貯藏采取漸進(jìn)降溫的方式

　　果蔬在收獲時(shí)，在原料產(chǎn)區(qū)及時(shí)降溫果蔬熱量。冷卻后的水果和蔬菜可以通過冷藏車運(yùn)輸?shù)嚼鋷熘苯永洳亍Ｈ绻袭a(chǎn)地果蔬沒有經(jīng)過冷卻，進(jìn)入冷藏室后，應(yīng)采用逐漸冷卻的方法，防止一些生理疾病的發(fā)生。

　　3、不同種類的水果應(yīng)控制在各自適宜的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏

　　由于不同種類的水果，其耐低溫能力不同，不適當(dāng)?shù)牡蜏睾屠鋬?，?huì)影響水果的正常生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的改變或生理病害，不利于貯藏。水果方面，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。

　　水果冷凍室溫度多少合適

　　需要根據(jù)不同水果冷庫溫度來決定冷藏溫度，香蕉、榴蓮、蘆薈等熱帶水果的耐寒性較差，需要在7到15度的環(huán)境下才能保證不凍壞，而且很多水果比如蘋果、梨、桃子等可以暖溫防凍，在0到5度的環(huán)境下才能保證水果的新鮮。

　　冷庫可以分為很多種，每種冷庫可以儲(chǔ)存不同的溫度和特點(diǎn)，下面具體介紹：

　　1、保鮮儲(chǔ)藏

　　溫度通常在0到5度之間。主要用于鮮肉、乳制品、鮮蛋、水果和蔬菜。它將食物保持在低溫，但不低于零攝氏度。在這種情況下，食物可以盡可能保持新鮮。

　　2. 冷庫

　　溫度一般為-10-20度。主要用于食品冷藏。部分食物不定期地放入冷庫，另一部分食物不定期地從冷庫中取出。食品冷藏時(shí)間沒有具體要求，儲(chǔ)存溫度保持在-15-18度范圍內(nèi)。

　　3. 速凍儲(chǔ)存

　　溫度一般在-30度以下。主要用于速凍食品，如速凍餃子、速凍蔬菜等，在有間內(nèi)嫩化速凍食品。

　　4. 低溫儲(chǔ)存

　　溫度一般在22到25度之間。主要用于-22-25攝氏度的食品儲(chǔ)存。只有在這個(gè)溫度下，食物才不會(huì)變質(zhì)。低溫庫的特點(diǎn)是食物不定期地逐漸進(jìn)入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間后，這段時(shí)間對(duì)冷庫的溫度沒有特殊要求，冷庫溫度達(dá)到-25度，冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定后，對(duì)冷庫的溫度要求非常嚴(yán)格。