許多剛進(jìn)入炒板栗行業(yè)的新人都會(huì)遇到各種問題，例如不知道炒板栗時(shí)炒貨機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)該調(diào)到多少，如何掌握火候，以及如何避免閉口板栗炸裂的情況。
炒板栗行業(yè)的老手們都了解，炒制板栗時(shí)，若滾動(dòng)速度過快或溫度加熱太急，板栗可能會(huì)發(fā)生爆炸。那么，在炒制板栗時(shí)，如何避免板栗發(fā)生爆炸呢？
1.一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法是炒板栗時(shí)先把它們剖開一點(diǎn)，因?yàn)榘謇鮾?nèi)部含有水分，高溫會(huì)使水分膨脹成水蒸氣，對(duì)板栗殼施加壓力。當(dāng)壓力過大時(shí)，板栗殼無法承受，就會(huì)爆炸。因此，給板栗開個(gè)口是避免爆炸的一種更有效且直接的方法。
2.在必須炒閉口板栗的時(shí)候，需要注意控制炒板栗的火候?；鸷蜻^小可能導(dǎo)致加熱不均勻，火候過大則會(huì)讓板栗難以承受壓力而自我毀滅。因此，需要掌握炒制時(shí)的火候大小。
3.在炒板栗時(shí)，需要控制好炒鍋的轉(zhuǎn)速。因?yàn)楫?dāng)炒鍋的攪拌速度或滾筒鍋體的轉(zhuǎn)速過快時(shí)，會(huì)導(dǎo)致板栗和板栗之間的碰撞和摩擦加倍，造成不良情況的出現(xiàn)。為了避免這種情況，炒板栗時(shí)機(jī)器的攪拌速度或轉(zhuǎn)速必須適中。
4.當(dāng)溫度過高時(shí)，板栗內(nèi)部的水分會(huì)更快地蒸發(fā)和膨脹，導(dǎo)致板栗可能會(huì)發(fā)生爆炸。因此，在炒板栗時(shí)，一定要注意控制好溫度。