巧克力設(shè)備糖果具有光滑、精致的特點(diǎn)和誘人的香氣，是由于它的質(zhì)料和生產(chǎn)工藝決議的。

       在生產(chǎn)工藝中將巧克力成品身分中一切固體物疏散為小的微粒，使一切的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)都變?yōu)榉浅４执蟮馁|(zhì)點(diǎn)，把巧克力變得非常精致和光滑。

       其次，將巧克力成品的種種質(zhì)料作很大程度的混淆，在混淆高度均態(tài)后，到使糖不可以很快析出結(jié)晶、油脂不可以別離等景象，以免影響成品的表面和構(gòu)造。

巧克力

       為此，要經(jīng)過巧克力設(shè)備研磨、混淆、均質(zhì)和精制把種種身分疏散成小的微粒，同時(shí)又使種種差別物質(zhì)混淆得非常平均，在舌的以為上區(qū)分不出差別物質(zhì)質(zhì)點(diǎn)的各自特點(diǎn)，而只以為巧克力成為天衣無縫的光滑、精致成品。

       粘度是巧克力的重要物感性子。處于熔點(diǎn)以上的巧克力應(yīng)有精良的活動(dòng)性、才干使物料在運(yùn)送和工藝操縱中順?biāo)鞂?shí)行?？刂魄煽肆φ扯鹊牧碛辛字?、含水量、乳固體、干固物的質(zhì)粒巨細(xì)等。

       當(dāng)靠近熔點(diǎn)時(shí)，可可脂這種二重性體現(xiàn)得非常分明。因而，巧克力糖果在溫度靠近其熔點(diǎn)時(shí)物感性子很敏感。這就要求在其生產(chǎn)工藝的灌模、涂層、包裝和貯運(yùn)等都要留意應(yīng)用這一特性。