目前，機械化生產(chǎn)技術在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應用，傳統(tǒng)白酒釀造方式勞動強度大，生產(chǎn)效率比較低，并且衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境要求差距較大。白酒釀造的全自動機械化代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工勞作已經(jīng)變得勢在必行。

因此，中國白酒必行在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點的基礎上，正確掌握和運用現(xiàn)代化手段，不斷改進操作，使機械化設備更好地服務于生產(chǎn)，很大限度地發(fā)揮全自動晾茬機性能。

(1)酒醅的加水進程主動化

傳統(tǒng)的釀酒工藝中，為了到達物料的發(fā)酵濕度要求，酒醅在出鍋后用人工進行灑水，工人用水桶提著80度左右的熱水給物料灑水，整個的進程勞動強度大且因為水溫較高存在一定的隱患，一起對工人的身體晦氣，解決了這個問題，在酒醅從落料斗出來后緊接著就是熱水的噴灑，熱水經(jīng)過管道直接噴灑至酒醅外表，無需再用人工，數(shù)據(jù)經(jīng)過操控熱水的流量使得酒醅在鏈板式運送帶上運行時均勻撒上熱水，滿意發(fā)酵的濕度要求。

(2)酒醅的翻轉(zhuǎn)進程主動化

酒醅在鏈板式運送帶上工作進程中，為了到達均勻不結(jié)團的意圖，在設備上部增加了翻轉(zhuǎn)拌和設備，物料在工作時經(jīng)過拌和的不斷翻轉(zhuǎn)使得物料變得愈加松懈，不結(jié)團，一起在加曲后的翻轉(zhuǎn)使得物料的均勻性愈加完善，一起在物料落入接料斗前再次進行翻轉(zhuǎn)混合，愈加進一步的完成了物料的均勻混合，保證了入窖池后的發(fā)酵作用，整個的進程由4臺電機帶動拌和主動完成，與傳統(tǒng)的人工翻轉(zhuǎn)人工堆積相比即節(jié)省了勞動力又提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

(3)酒醅的加曲進程主動化

傳統(tǒng)的酒醅加曲是在人工的操作下完成，工人們先把酒曲放到方位，再與酒醅混合后用工具配以手工操作撒入酒醅外表，占用人力物力的一起也會出現(xiàn)混合增加不均勻的現(xiàn)象，在酒醅冷卻降溫至工藝溫度后(比方40°C)，由電機操控操作完成酒曲的增加，依據(jù)酒醅的重量以及工藝的配比要求調(diào)整好加曲速度，使得酒曲在酒醅的冷卻工作進程中主動增加完成，之后經(jīng)過電機翻轉(zhuǎn)，到達物料均勻混合的意圖。