油炸機的選擇

油炸機的加熱方式，有燃煤式、燃油式、燃生物質(zhì)顆粒式、燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。我簡單說一下電加熱油炸機和導熱油油炸機的區(qū)別以及利弊：

油炸品的煎炸溫度一般都是140-200度之間

導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點是：
(1) 在油炸機中的熱量分布均勻
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長。

電加熱方式簡單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
(4)  能耗高，因為電熱的轉(zhuǎn)化率并不高

因此，企業(yè)在選擇油炸機時，應(yīng)參照成熟經(jīng)驗，不要貪圖方便和便宜，要從長期考量。
-- 如果油炸產(chǎn)能低于500公斤/小時、單臺工作、產(chǎn)品品種繁雜，可以選擇電加熱或燃氣加熱油炸機
-- 如果油炸產(chǎn)量高于1000公斤/小時、數(shù)臺機器工作，則要考慮選擇導熱油加熱的連續(xù)式油炸機