真空低溫油炸機是一種在真空環(huán)境下油炸食品，油溫低，對氧化影響小的食品生產(chǎn)設備。真空油炸機特點：采用真空低溫油炸工藝，將油炸與脫水進行結合，得到含水量低的果蔬食品。具有自動控溫、無過熱、無過壓、工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點，適用于油炸水果、蔬菜、肉類等食品。產(chǎn)品含油量低，保障產(chǎn)品質量和生產(chǎn)。其次，油水分離系統(tǒng)可以冷卻和分離蒸發(fā)水和油，減少水循環(huán)的污染，提高水的再利用率，減少油的損失。本機采用變頻調速，適用于含油量低、高的產(chǎn)品。另外，生產(chǎn)的真空低溫油炸機采用不銹鋼制作，具有工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等優(yōu)點。

　　使用真空低溫油炸機的優(yōu)點：

　　1.保色功能：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸鍋中的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色和褐變，并能保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃很容易因加熱而褐變。如果使用真空油炸，它可以保持綠色。

　　2.香氣保存：采用真空油炸，原料在密閉真空下加熱。原料中的大多數(shù)呈味成分是水溶性的，不溶于油，這些呈味成分隨著原料的脫水而進一步濃縮。因此，真空油炸技術能夠很好地保持原料本身的風味。

　　3.降低油的變質程度：炸用油的變質包括氧化、聚合和熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，油中溶解的大量氣體迅速逸出，導致蒸汽壓力低，油炸溫度低。因此，油的劣化程度大大降低。