真空低溫油炸機(jī)采用真空泵油炸，大大減少油炸鍋內(nèi)的溫度和氧氣濃度，進(jìn)而具有儲存油炸食品色澤的功能。怎樣才能保障食品的香味？下面，我給大家介紹一下：該設(shè)備的加熱方式有電加熱、煤加熱、煤氣加熱等，是一種控?zé)?、多功能、水油混合油炸設(shè)備。該機(jī)采用了水油混合油炸加工工藝，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從基礎(chǔ)上解決了傳統(tǒng)油炸機(jī)的缺點(diǎn)，此外，它可以用于油炸多種食物而不會互相串味。在工作過程中，能自動過濾沉淀物，控制溫度，增加物料的保質(zhì)期限。由于原料是在密封的條件下加熱的，原料中的成分不易融化，原料的色香味能得到很好的保持，主要與水、蒸汽、油接觸。

　　真空低溫油炸機(jī)工作時(shí)，物料加熱溫度低，營養(yǎng)損失小。一般來說，常壓油炸的油溫在160以上℃, 其中一些可達(dá)230℃. 這樣的高溫對食物中的某些營養(yǎng)素有破壞性的影響。然而，真空油炸的油溫只有100度左右℃, 所以食物中內(nèi)外營養(yǎng)素?fù)p失小，食物的成分保存完好，適合油炸含熱敏性營養(yǎng)素的食物，減壓，蒸發(fā)快，干燥時(shí)間短。

　　真空低溫油炸機(jī)在真空中環(huán)境中工作，產(chǎn)品脫水迅速。它能保持食物的原色，由于溫度較低，油炸食品不易褪色、變色和褐變，能保持原料本身的顏色。如果水果在正常壓力下，加熱后很容易褪色。例如，獼猴桃在加熱時(shí)很容易褐變，但如果在真空中油炸，它可以保持綠色。然而，對于油溶性色素，如胡蘿卜素和葉綠素色素，在煎炸過程中容易溶解。因此，原料在油炸前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定性。