在超市里我們看到的大米都是雪白白的，可我們確不知道雪白白的大米是怎么從稻谷變成大米的。
 

　　從前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民常用土礱(石磨的一種)將稻谷脫殼成米，然后才將大米用水浸濕，再然后經(jīng)過(guò)石臼搗碎成米粉末兒———土語(yǔ)將這個(gè)過(guò)程稱為“椿米志”。經(jīng)這種辦法制成的米粉大多于時(shí)年八節(jié)來(lái)臨之時(shí)，用以作原料。 “椿米志”也叫做“椿臼”。民間用的石臼分為兩種，其中有用雙手抱臼錘，上下?lián)v動(dòng)的稱為手臼。另一種是需用腳踏動(dòng)支在兩只支架上，其一頭為木質(zhì)短腳踏柄，以帶動(dòng)另一頭其前端裝有鐵錘頭的長(zhǎng)臂木柄，它的鐵質(zhì)錘頭在鑲?cè)氲乩锏拇笫手胁粩嘧矒舻哪_臼。腳臼比手臼要大好幾倍，工作效率也要高好幾倍。
 

　　大米拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。
 

　　大米拋光原理：
 

　　拋光輥線速?zèng)Q定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運(yùn)動(dòng)就緩和，拋光后增碎少，但轉(zhuǎn)速太低，米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過(guò)多，產(chǎn)生過(guò)碾現(xiàn)象，過(guò)碾會(huì)降低出米率，亦會(huì)使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機(jī)會(huì)增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過(guò)分時(shí).會(huì)使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會(huì)降低出米率。所以，選擇合理的轉(zhuǎn)速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應(yīng)為6-7m/s.3.3大米流量。拋光輥線速?zèng)Q定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運(yùn)動(dòng)就緩和，拋光后增碎少，但轉(zhuǎn)速太低.米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過(guò)多，產(chǎn)生過(guò)碾現(xiàn)象，過(guò)碾會(huì)降低出米率，亦會(huì)使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機(jī)會(huì)增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過(guò)分時(shí).會(huì)使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會(huì)降低出米率。所以，選擇合理的轉(zhuǎn)速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應(yīng)為6-7m/s.3.3大米流量。在拋光過(guò)，流量要穩(wěn)定。
 

　　如果流量過(guò)小，會(huì)使米粒在拋光室內(nèi)翻動(dòng)的機(jī)會(huì)過(guò)多，產(chǎn)生的摩擦力、撞擊力過(guò)大，從而產(chǎn)碾現(xiàn)象，過(guò)碾不但會(huì)使米粒表面失去光亮，還會(huì)嚴(yán)響出米率；如果流量過(guò)大，米粒在拋光室內(nèi)就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機(jī)會(huì)過(guò)少，加工出來(lái)的大米同樣達(dá)不到拋效果。具體操作，適當(dāng)控制流量，才能使米粒在拋光室內(nèi)適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)、撞擊、、摩擦，才證拋光機(jī)加工出大米達(dá)到米粒完整、表面光亮的工藝效果。在拋光過(guò)，流量要穩(wěn)定。
 

　　如果流量過(guò)小，會(huì)使米粒在拋光室內(nèi)翻動(dòng)的機(jī)會(huì)過(guò)多，產(chǎn)生的摩擦力、撞擊力過(guò)大，從而產(chǎn)碾現(xiàn)象，過(guò)碾不但會(huì)使米粒表面失去光亮，還會(huì)嚴(yán)響出米率；如果流量過(guò)大，米粒在拋光室內(nèi)就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機(jī)會(huì)過(guò)少，加工出來(lái)的大米同樣達(dá)不到拋效果。具體操作，適當(dāng)控制流量，才能使米粒在拋光室內(nèi)適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)、撞擊、、摩擦，才證拋光機(jī)加工出大米達(dá)到米粒完整、表面光亮的工藝效果。拋光時(shí)對(duì)拋光室內(nèi)大米按一例進(jìn)行均勻地噴霧著水，米表面潤(rùn)濕，于米粒表面糠粉分離，同時(shí)，在擦離拋光壓力和拋光過(guò)程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質(zhì)層，從到提高大米光亮的目的。
 

　　拋光時(shí)對(duì)拋光室內(nèi)大米按一例進(jìn)行均勻地噴霧著水，米表面潤(rùn)濕，于米粒表面糠粉分離，同時(shí)，在擦離拋光壓力和拋光過(guò)程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質(zhì)層，從到提高大米光亮的目的。