按傳統(tǒng)方法，就是把中藥先用冷水浸泡一段時間，然后用文火慢慢煎熬。倒出頭道煎藥汁后，再用冷水浸泡4～5個小時，之后再用文火煎熬一段時間，倒出二道煎藥汁。

　　可是煎中藥時，存在3個有關(guān)衛(wèi)生的問題：一是中藥在采集和制作過程中易混入雜質(zhì)。二是某些中藥可能含鉛、汞、硫等。有關(guān)部門曾對鉛超標(biāo)的茶葉進(jìn)行過試驗，發(fā)現(xiàn)沖泡的茶汁中沒有鉛，如浸泡超過1小時，鉛被浸出，茶汁中會含有超過飲用水標(biāo)準(zhǔn)的鉛，這對煎中藥也有借鑒作用。三是“千滾水”的把握問題。

　　建議對傳統(tǒng)煎中藥的方法進(jìn)行一些改進(jìn)：首先，煎中藥采用純凈水，因為普通自來水中含有余氯，在水沸時，中藥會與水中的有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)三氯甲烷，中藥熬制時間越長，生成越多。入鍋以前，先用純凈水將黃芪、丹參淘洗幾次，這樣可清除不少表面的雜質(zhì)，然后再用沸水煮，片刻后，表面會浮起一層泡沫狀物質(zhì)，此時應(yīng)迅速用湯匙把這一層臟物清除掉，然后再改用小火煎熬稍長一些時間，倒出頭道煎藥汁，之后，泡一會兒，再用沸水煎熬稍長一些時間，倒出二道煎藥汁，保暖備用，并倒棄藥渣。

　　用這樣的方法煎中藥有幾個好處：一是解決了“千滾水”的難題，二是可除掉很多雜質(zhì)，三是可避免鉛等重金屬的危害，四是不會使中藥中的有效成分損失，起到趨利避害的作用。

　　中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院張國喜教授點評：1.煎煮中藥不必使用純凈水，但一定要用清潔水，如自來水、井水、泉水等均可。自來水只要符合國家規(guī)定的飲用標(biāo)準(zhǔn)就可以了，如果考慮到殘余氯的問題，將自來水在容器內(nèi)放數(shù)小時，即可明顯減少氯的含量。2.清潔中藥飲片也不必使用純凈水，用清潔水即可，只需將中藥飲片清洗2至3次，以去除雜質(zhì)。3.煎煮中藥前，要對中藥飲片進(jìn)行浸泡，但不必浸泡時間過長。一般情況下，冬季為40至50分鐘，夏季半個小時以上就可以了。頭次煎后不*冷水泡，加水直接煎煮即可。

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