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摘要：牛肉干以其營養(yǎng)豐富，耐嚼，口感*，攜帶方便等優(yōu)點而十分俏銷，然而在牛肉干的運輸與銷售等過程中，若存儲不當(dāng)則易產(chǎn)生異味、發(fā)霉等質(zhì)量問題，這些問題的發(fā)生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關(guān)系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試牛肉干包裝袋氧氣透過量的試驗方法、試驗原理及設(shè)備詳情，可為各行業(yè)所使用軟塑包裝材料的阻氧性測試提供參考。
關(guān)鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過量、阻氧性、塑料復(fù)合膜、發(fā)霉、脹包
1、意義
牛肉干是用上好的牛肉經(jīng)過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分及耐咀嚼的風(fēng)味，同時通過上述工藝的處理，可延長牛肉干的保存時間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場，成為人們休閑旅行非常喜愛的零食之一。
然而在牛肉干消費市場一片大好的形勢下，消費者投訴牛肉干出現(xiàn)異味、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題的事件時有發(fā)生，嚴重影響了企業(yè)形象。牛肉干出現(xiàn)的這些問題反映了牛肉干的營養(yǎng)成分已被氧化，微生物數(shù)量大幅增加，而發(fā)生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進入包裝內(nèi)部的氧氣量較多，牛肉干因長期接觸到氧氣而發(fā)生氧化變質(zhì)、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質(zhì)量優(yōu)劣的一個非常關(guān)鍵的指標。
2、現(xiàn)狀
市場上常見牛肉干的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料復(fù)合膜、鋁箔與塑料復(fù)合膜、鍍鋁膜與塑料復(fù)合膜等。國內(nèi)測試軟塑包裝氧氣透過量的國家標準包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》等。
3、試樣
采用從市場上隨機購買的某品牌塑料復(fù)合膜包裝的牛肉干3袋。
4、試驗設(shè)備
利用Labthink濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對牛肉干塑料復(fù)合膜的氧氣透過量進行測試。
圖1 VAC-VBS壓差法氣體滲透儀
4.1 試驗原理
Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀基于壓差法的試驗原理研發(fā)。將預(yù)先處理好的試樣置于上、下測試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空后充入一定壓力的試驗氣體，使上、下腔之間形成恒定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過對低壓腔壓強的檢測，測出試樣的各項阻隔性參數(shù)。
4.2 適用范圍
Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀是一款專業(yè)用于薄膜試樣的氣體透過率測試儀，適用于塑料薄膜、復(fù)合膜、高阻隔材料、片材、金屬鋁箔、橡膠、輪胎氣密性、滲透膜等在各種溫度下的氣體透過率、溶解度系數(shù)、擴散系數(shù)、滲透系數(shù)等的測定。
本設(shè)備可滿足ISO15105-1、ISO2556、GB/T1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003等多種國家和國際標準。
4.3 技術(shù)參數(shù)
l 具有3個測試腔，一次試驗可得到3個試樣的平均值。
l 測試范圍為0.1 ~ 100,000cm3/m2·24h·0.1MPa。
l 控溫范圍15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。
l 可測試O2、N2、CO2等氣體。
5、試驗過程
(1) 試樣制備：用取樣裝置從塑料復(fù)合膜表面裁取直徑為10 cm的圓形試樣。
(2) 試樣裝夾：在試驗腔周邊涂抹一層真空油脂，將試樣貼附在試驗腔上，不得有氣泡，用試樣夾緊裝置夾緊。如圖2所示。
圖2 試樣裝夾過程
(3) 設(shè)置試驗參數(shù)，打開真空泵，開始試驗。
(4) 試驗結(jié)束，設(shè)備自動處理數(shù)據(jù)。
6、試驗結(jié)果
本試驗中所購買該品牌牛肉干3個塑料復(fù)合袋的氣體透過量平均值為65.1465 cm3/m2·24h·0.1MPa。
7、結(jié)論
利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀可準確測試牛肉干包裝用塑料復(fù)合膜的氧氣透過量，測試精度高，操作簡單，且一次試驗可得到3個試樣的平均值，檢測效率高。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供專業(yè)的檢測服務(wù)與設(shè)備，多年來為全球客戶提供了上萬次的透氧性檢測服務(wù)，包括國內(nèi)外多家公司不同種類的薄膜、容器產(chǎn)品，為客戶提供可靠的數(shù)據(jù)支持。
關(guān)鍵詞：試驗設(shè)備
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