蔬菜的種類多種多樣，通常可分為也類蔬菜、豆類蔬菜和根莖、瓜果類蔬菜，由于每種蔬菜的物理和生物特性不盡相同，故需要采用合理的清洗方式對其進(jìn)行清洗。而水流清洗方式和氣泡清洗方式也有一定的適用范圍，則通過大量的清洗實驗來確定這兩種清洗方式的適用范圍，以及它們對各種蔬菜的清洗要求。

蔬菜清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式以及清洗液體的PH值，硬度和礦物質(zhì)含量等因素的的影響，添加表面活性物和清洗劑，也可以大大提高清洗效果。

1.                  清洗時間的影響：對于水流式和氣流式蔬菜清洗機而言，清洗時間是一個相同的影響因素，對于馬鈴薯清洗效果進(jìn)行研究，在不同的清洗時間下，馬鈴薯清洗效果大不一樣，清洗時間過短就可能達(dá)不到較好的效果，清洗時間過長，可達(dá)到較好的效果，卻影響蔬菜的外觀品質(zhì)而且清洗效率也較低。2.                  流體的流量，對清洗效果的影響：用水流式清洗機對蔬菜進(jìn)行清洗時，一方面出水管中射出的水流會直接沖刷盛菜槽中的水，使蔬菜在槽中翻滾，被攪動的水和蔬菜之間發(fā)生相互作用么，達(dá)到清洗效果。出水管的流速對水流式清洗機的效果有很大的影響，出水管的流速過小，就可能達(dá)不到相應(yīng)的去污效果，效率較低；出水管的流速過大，射出的水流對部分蔬菜的沖刷作用就會比較大，有可能造成這部分蔬菜的損傷，而且浪費了能源。

 與水流式蔬菜清洗機類例，氣流式出氣管的流速也會對其清洗效果造成一定的影響。當(dāng)出氣管的流速也會對其清洗效果造成一定的影響，當(dāng)出氣管的流速改變時，水、氣泡和蔬菜的相互作用程度也會發(fā)生改變，當(dāng)出氣管流速過小時，蔬菜收到水和氣泡的作用，就會比較小，可能達(dá)不到清洗效果；但出氣管的流速過大時，也會使得清洗機增加一些不比喻奧的損耗。

3.                  蔬菜清洗量的影響：在不同的清洗量之下，蔬菜在清洗槽中的運動動態(tài)不盡相同；當(dāng)氣流或水流流量較為適合時，盛菜籃中放入較少量的蔬菜，清洗過程中國蔬菜的攪動就會比較劇烈，個體之間碰撞、摩擦的幾率比較小，受到的沖擊力較大，可能會產(chǎn)生破損，影響到蔬菜的外觀品質(zhì)；而當(dāng)盛菜籃中放入大量的蔬菜是，蔬菜個體之間碰撞、摩擦的幾率明顯增大，但同時受到的水流或氣流的沖擊力減小，其在水中的運動也較為緩慢，污物的去除效果不佳，需要更長的清洗時間來處理。

以上三個因素是本項研究的主要研究對象，由于各個因素對清洗效果影響的程度并不一致，通過一些正交試驗來分別驗證這三個因素對清洗效果影響的顯著性。