奶粉脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家實驗研究
脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家技術(shù)是利用燃燒驅(qū)動振蕩產(chǎn)生的高溫、高速脈動氣流將料液霧化并快速完成干燥。與傳統(tǒng)的壓力噴嘴實驗室噴霧干燥機(jī)廠家器相比,其傳熱傳質(zhì)快、效率高、能耗低、污染排放低、結(jié)構(gòu)簡單、成本低、干燥物料范圍廣。目前脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家在一些工業(yè)產(chǎn)品領(lǐng)域,如納米陶瓷材料、氧化鋯泥漿、硅基非氧化陶瓷等,以及污泥干化處理方面已經(jīng)有應(yīng)用,但對于食品中一些熱敏性物料是否適用需要進(jìn)一步的驗證。 課題選擇了兩種實驗室噴霧干燥機(jī)廠家生產(chǎn)的熱敏性物料蛋清粉和奶粉為研究對象,采用GIPP公司的脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家試驗裝置制備樣品,分析其干燥能耗和產(chǎn)品質(zhì)量,并與傳統(tǒng)實驗室噴霧干燥機(jī)廠家生產(chǎn)的商品蛋清粉和奶粉比較,以評估脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家在熱敏性食品中的應(yīng)用潛力。本課題主要內(nèi)容如下： (1)采用GIPP脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家試驗裝置制備蛋清粉,分別從干燥能耗、基本成分、粒徑分布、結(jié)構(gòu)特征、起泡性及穩(wěn)定性、凝膠性和蛋白質(zhì)變性主要物化性質(zhì)角度與傳統(tǒng)實驗室噴霧干燥機(jī)廠家蛋清粉進(jìn)行對比,結(jié)果表明：脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家過程中能耗低；基本成分與傳統(tǒng)噴霧蛋清粉成分基本相同；產(chǎn)品顆粒粒徑更小,分布更均勻,呈中空結(jié)構(gòu),團(tuán)聚現(xiàn)象不明顯；且泡沫穩(wěn)定性好,蛋白質(zhì)變性少,產(chǎn)品的起泡性和凝膠性可以進(jìn)一步處理提高。因此,初步判斷脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家可以用于制備蛋清粉； (2)采用GIPP脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家試驗裝置制備奶粉,分別從干燥能耗、基本成分、粒徑分布、結(jié)構(gòu)特征角度與傳統(tǒng)實驗室噴霧干燥機(jī)廠家奶粉進(jìn)行對比,結(jié)果表明：脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家過程中能耗低；基本成分與傳統(tǒng)噴霧奶粉成分基本相同；產(chǎn)品粒徑更小,但顆粒團(tuán)聚現(xiàn)象明顯,導(dǎo)致分布不均勻。針對實驗結(jié)果的不足進(jìn)行深入分析,發(fā)現(xiàn)顆粒團(tuán)聚現(xiàn)象明顯的原因是脈動燃燒實驗室噴霧干燥機(jī)廠家過程中粘壁現(xiàn)象嚴(yán)重,大量產(chǎn)品附著在干燥塔壁上,并據(jù)此提出進(jìn)一步的解決方案。