糧油品質(zhì)檢測(cè)離不開(kāi)面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀
面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，由于麥谷蛋白和麥膠蛋白的相互作用使得面團(tuán)具有良好的形狀、內(nèi)部組織和框架結(jié)構(gòu)，所以面筋含量成為面粉評(píng)價(jià)中*的因素，也是小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量指標(biāo)之一。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數(shù)，是評(píng)價(jià)小麥面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。小麥粉的面筋含量與小麥品種和加工等級(jí)有關(guān)，加工等級(jí)、小麥品種不同，面筋含量也會(huì)不同。面筋含量的測(cè)定可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。在相對(duì)應(yīng)的面制品加工產(chǎn)中，使用單頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行對(duì)面筋含量的測(cè)定分析，根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量來(lái)進(jìn)行制作相對(duì)應(yīng)的面制品，如此操作可以降低面粉的浪費(fèi)，同時(shí)進(jìn)一步的提升了面制品的品質(zhì)。
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