熟食真空冷卻機：

熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質量與產(chǎn)品的品質和保質期有*的關系。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細菌超標。

而真空速冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過抽真空降壓的方法，使食品內水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。

熟食降溫機的構成：

熟食真空冷卻機主要由真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

應用實例 
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術，近些年來在已得到廣泛應用，取得了明顯的效果。我國也是 產(chǎn)肉大國，產(chǎn)量占世界27左右，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視。采用真空冷卻技術能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶，從而延長貯藏期，保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度。

萬佳機械有限公司生產(chǎn)的真空快速冷卻機正是針對國內外上述市場需求應用真空預冷技術研制開發(fā)的*產(chǎn)品，采用機、電、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器(PLC)人機界面的對話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等。

用于食品冷卻用的真空預冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預冷機、果蔬真空預冷機/蔬菜真空預冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空預冷機用抽真空能力相當?shù)臋C械泵即可。方便菜肴真空預冷機屬于熟食型真空預冷機。

經(jīng)真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預冷機也即真空預冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機械設備。
 
真空預冷機/方便菜肴真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
 
果蔬真空預冷機，主要消除果蔬內積熱量，或田間熱，它溫度一般為40℃左右，真空預冷機將滿負荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。值得注意的是，來廠家做實驗時，因其實驗量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）
 
現(xiàn)代大型*廚房動輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術得以提前準備，當天就餐前幾個小時做飯時間根本來不及。于是，真空預冷機以其由內而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時、快速散發(fā)而更新鮮、更有嚼勁。經(jīng)真空快速冷卻機后的熟食，采用氣調鎖鮮包裝放置冷藏庫，然后冷鏈配送至歌就餐點，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。
方便菜肴真空預冷機 目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預冷機。真空預冷機較冷庫有很多優(yōu)勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

產(chǎn)品實拍圖：

 熟食降溫機高溫食品快速打冷設備

熟食降溫機：

 熟食降溫機高溫食品快速打冷設備

客戶案例：