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諸城市匯品機械有限公司
免費會員·7年80到128針牛肉鹽水注射機好處
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具體成交價以合同協(xié)議為準- 80到128針 產(chǎn)品型號
- 品牌
- 生產(chǎn)商 廠商性質(zhì)
- 濰坊市 所在地
訪問次數(shù)：398更新時間：2019-07-26 16:28:02
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產(chǎn)品簡介
產(chǎn)品介紹
醬牛肉是許多人都非常喜歡的一道菜品，然而自己家做的醬牛肉很有嚼勁，但老人食用常常塞牙或嚼不動，牛肉切開的顏色也發(fā)暗。超市賣的醬牛肉大多口感鮮嫩，顏色粉嘟嘟的很誘人——在食品工業(yè)，改善牛肉的口感一直是肉類加工的難點之一。那么，食品加工企業(yè)是怎么突破這一難點，如何改善醬牛肉的口感的呢？
如何改善醬牛肉的口感？醬牛肉是大塊肉，如果直接鹵制很難入味。為了解決這個問題，工業(yè)化生產(chǎn)時需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不勻的缺點。為了提高腌制效率和均一度，技術(shù)人員研發(fā)了“鹽水注射技術(shù)”，這也是目前西式肉制品常用的處理方法。它不是傳統(tǒng)意義上的“注水肉”，而是使用鹽水注射機將腌制液直接注射到肉制品中。 牛肉鹽水注射機好處
腌制液中除了鹽、糖和香辛料，往往也會添加其他有助于改善牛肉口感的輔料。通常注射的腌制液重量大約為肉重，如果繼續(xù)注射，肉也無法吸收，在后續(xù)加工時汁液就會流失。注射工藝不過關(guān)時，肉的切面會有非常明顯的孔洞，主要原因常常是注射壓力過大。
如何改善醬牛肉的口感？滾揉技術(shù)也是提高牛肉嫩度的輔助手段，滾揉和滾筒洗衣機的原理一樣。洗衣機是讓衣物在桶內(nèi)摔打，滾揉機就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打，類似anmo的作用。為避免肉變質(zhì)，滾筒要保持0℃~4℃的低溫。
一般肉制品加工企業(yè)都是將鹽水注射機與真空滾揉機搭配使用，并根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝需要，可以在注射腌制液后連續(xù)或間歇性的滾揉2~12小時不等，也可以在滾揉后繼續(xù)靜置腌制。這樣做一方面可以打散肌肉纖維束，甚至使部分肌纖維斷裂，使肉的口感變嫩，另一方面可以幫助腌制液充分滲透到肉里，進一步縮短腌制時間。
以上便是諸城市匯品機械鹽水注射機廠家為您分享的如何改善醬牛肉的口感相關(guān)信息，如您需了解更多設(shè)備信息及設(shè)備價格，歡迎來dian zi xun 牛肉鹽水注射機好處
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