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山藥汁加工生產(chǎn)線

上海琛菲機(jī)械科技有限公司一直致力于果汁飲料設(shè)備、山藥汁飲料設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售；并提供乳品食品飲料、果酒、制藥、化工、豆制品、黃酒、發(fā)酵工程等生產(chǎn)線的交鑰匙工程服務(wù)（包括加工工藝、整廠設(shè)計(jì)規(guī)劃、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)）。  

懷山藥   新鮮，無病蟲害，無爛塊，且在深秋采挖的；卡拉膠  食用L—型和K—型混合的卡拉膠，黃褐色粉末，無臭，稍有腥味，無黑星點(diǎn)，干燥；白砂糖一級(jí)，潔白；檸檬酸   分析純，99.5%；食用香精  孔雀牌，上海日用香精廠；檸檬酸鉀   分析純99.3%；山梨酸鉀  分析純，99.5%；V

1.2山藥汁加工生產(chǎn)線工藝流程   

鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護(hù)色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→*溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調(diào)配均勻→殺菌→灌裝→冷卻凝膠→檢驗(yàn)→成品
 
1．3操作要點(diǎn)
1.3.1    山藥的去皮   把洗凈的山藥在護(hù)色液中去皮，以免山藥發(fā)生強(qiáng)烈  的褐變。1.3.2    切片   厚度約為4mm，切片要快，以免褐變。1.3.3   護(hù)色  護(hù)色液溫度為95℃，護(hù)色時(shí)間為5min。1.3.4   打漿  待溫度降為50℃左右，把山藥片和護(hù)色液一起用高速自控組織搗碎機(jī)破碎3min。1.3.5   過濾  卡拉膠（干）過篩，山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網(wǎng)過濾。1.3.6   糊化   溫度為95℃，時(shí)間為40 min。1.3.7   混合物水溶加熱  溫度為65℃，時(shí)間為30 min。1.3.8   加入檸檬酸和香精   待水浴加熱20 min后加入，然后充分?jǐn)嚢瑁?0 min后取出。1.3.9護(hù)色   山藥自身含有酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶，暴露在空氣中，往往產(chǎn)生劇烈的褐變，對(duì)于山藥的護(hù)色，分別使用了幾種不同的護(hù)色液，護(hù)色液溫度為95℃，護(hù)色時(shí)間為5 min。表1不同護(hù)色劑的護(hù)色效果比較組別       所用護(hù)色劑及濃度             護(hù)色效果
1          VC（0.3%）                  較好2          檸檬酸（0.2%）               稍微有褐變3          EDTA（0.1%）+食鹽（0.1%）   較好

2、果凍配方     蔗糖8%、卡拉膠0。8%、檸檬酸0。17%、檸檬香精。該配方制作 的產(chǎn)品質(zhì)地均勻，光滑，乳白色，半透明，呈彈性，凝膠狀態(tài)佳，韌性強(qiáng)，有清新自然的檸檬香味，酸甜適口，且無水滴明顯析出。2.1果凍產(chǎn)品質(zhì)量2.1.1感觀指標(biāo)    外觀      無明顯凝塊，質(zhì)地均勻，無裂痕，光滑；    狀態(tài)      呈彈性，韌性好，凝膠狀態(tài)佳；    色澤      呈乳白色，半透明；    風(fēng)味      自然，清爽，有迷人且柔和的香味；    口感      光滑，細(xì)膩，適口。2.1.2    理化指標(biāo)    總酸≤0.2%，總糖≤9%，蛋白質(zhì)≥0.3%   。2.1.3  微生物指標(biāo)    細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g；大腸菌群數(shù)≤3個(gè)/100 g；致病菌  不得儉出。2.1.4護(hù)色劑的選擇         當(dāng)Vc達(dá)到0.25%時(shí)，護(hù)色效果*，之所以選用0.3%，是讓果凍里面的Vc多一點(diǎn)，增加果凍的功能。2.1.5   加入酸的時(shí)間    應(yīng)在后段工藝加入。