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蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的，參與幾乎所有的生命活動(dòng)，它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進(jìn)化有很大關(guān)系，而且還給人們提供了許多有用的信息。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一項(xiàng)重要指標(biāo)，因此蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)在食品分析中尤為重要，一直以來(lái)都?xì)W式研究的熱點(diǎn)，特別是在乳品行業(yè)。蛋白質(zhì)含量的測(cè)定必須要用到由托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的蛋白質(zhì)測(cè)定儀，它能夠快速進(jìn)行測(cè)定分析。蛋白質(zhì)測(cè)定儀則是根據(jù)凱氏定氮法這一經(jīng)典測(cè)定方法研制的。

蛋白質(zhì)測(cè)定儀的應(yīng)用范圍還是比較廣的，如鮮奶已經(jīng)是人們普遍食品的營(yíng)養(yǎng)佳品鮮奶中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)含量豐富,且易被人體消化吸收;鮮奶中鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富,是人們補(bǔ)鈣的天然優(yōu)良食品。在日本就有一杯奶改善一個(gè)民族之說(shuō)。蛋白質(zhì)是鮮奶的重要組成成分,也是評(píng)價(jià)鮮奶質(zhì)量的重要營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)之一。

現(xiàn)在，商場(chǎng)大部分奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費(fèi)zui多的奶制品。為了解目前一些地區(qū)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量是否符合國(guó)家蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，為人們食用奶制品提供參考數(shù)據(jù)，專門(mén)針對(duì)大理產(chǎn)奶制品做了測(cè)量分析。

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