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          2014 11-29

          面筋含量對(duì)面包質(zhì)量的影響

          面粉的蛋白主要分為非面筋蛋白和面筋蛋白,各種不同的蛋白比例會(huì)因?yàn)樾←湹脑苑N條件的不同而發(fā)生變化,其中面粉蛋白的種類和性質(zhì)也是受到一定的影響的。麥谷蛋白只有了蛋白質(zhì)含量的比較重的比例,主要是以給其提供彈...

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