面粉的抗拉力和延展性是評價面粉的重要指標，如何檢測面粉的延展性，可以利用電子多功能拉伸儀來檢測，面粉的延展性并不是越高越好，而是有一個合適的范圍，現(xiàn)在，消費者對面粉品質(zhì)要求越來越高，我們也需要想辦法提高面粉的品質(zhì)。電子多功能拉伸儀在很多領(lǐng)域都有使用，特別是食品、糧油等行業(yè)。

　　通常面粉加工廠對產(chǎn)品的檢驗可分為以下 3 個部分:

　　(1)常規(guī)檢驗指標, 如國家標準中特一粉的 9 項指標: 加工精度、氣味口味、水分、灰分、粗細度、含砂量、濕面筋含量、磁性金屬物含量、脂肪酸值。

　　(2)面團流變學特性指標, 如吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值、延展性、抗拉力、拉伸面積等面粉內(nèi)在品質(zhì)指標。

　　(3)根據(jù)各種面粉的用途通過相應的食品烘焙實驗來綜合評價其品質(zhì)。

為了測定面粉的抗拉力和延展性, 國內(nèi)的一些大型面粉廠都配備了德國布拉本德的電子多功能拉伸儀和法國的吹泡儀。由于這些儀器的價格非常昂貴, 許多中小型粉廠未能配置齊全, 在控制小麥和面粉質(zhì)量的過程中, 由于無法測定抗拉力和延展性, 影響到了產(chǎn)品的質(zhì)量。

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