隨著消費者健康意識提高以及消費水平提升，食用油的選擇上也呈現(xiàn)多元化，更加關(guān)注功效、營養(yǎng)。京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺近日發(fā)布的《2022年中國花生油趨勢洞察行業(yè)白皮書》(以下簡稱《白皮書》)顯示，中國花生油市場已進(jìn)入精細(xì)化深耕階段，花生油人均消費支出呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。
 

　　據(jù)介紹，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等營養(yǎng)元素。隨著消費升級，現(xiàn)代家庭從吃飽到吃好轉(zhuǎn)變，油作為炒菜的基礎(chǔ)，當(dāng)然也要選好油。《白皮書》提到，京東平臺花生油銷量持續(xù)高增長，銷售額占京東食用油總銷售額的比例為32%。與此同時，花生油消費升級趨勢顯著，高價位花生油銷售額比例近年來不斷擴(kuò)張。
 

　　值得注意的是，在各品牌的主打工藝中，“古法壓榨”“土榨”等與“原生態(tài)”強(qiáng)關(guān)聯(lián)的工藝壓榨出的花生油銷售額增速迅猛。可見，消費者逐漸對食用油加工工藝有所了解，傾向于選擇物理壓榨等更為原始的榨油方式生產(chǎn)出的花生油。筆者認(rèn)為，具有生產(chǎn)資質(zhì)的食用油企業(yè)合法合規(guī)生產(chǎn)出的花生油，無論是物理壓榨還是化學(xué)浸出，食品安全有保障，不可盲目選擇“古法”，尤其是小作坊生產(chǎn)的花生油，打著“古法”、“原生態(tài)”的旗號，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、操作等不完善，容易出現(xiàn)問題產(chǎn)品。近日，南寧市興寧區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于不合格食品風(fēng)險控制情況的通告，一款花生油黃曲霉毒素B1項目不符合GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》要求?；ㄉ椭械狞S曲霉毒素超標(biāo)是老生常談的事，多發(fā)生在“古法”制油的小作坊，消費者在選擇“古法”的同時要認(rèn)準(zhǔn)大品牌。
 

　　山東是花生種植大省，生產(chǎn)花生油有著原料優(yōu)勢，也孵化了一批優(yōu)質(zhì)食用油企業(yè)。成立于1917年的長生牌花生油是青島幾代人的記憶。這家百年食用油企業(yè)，在制油工藝上，古新結(jié)合，古老的壓榨技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代超微破壁技術(shù)通過蒸炒產(chǎn)生香味，緩慢提香，充分保留花生原有的香味和核心營養(yǎng)成分，再用天然宣紙過濾除磷，后恒溫儲存。同樣采取古法傳承技術(shù)的還有山東胡姬花，胡姬花古法小榨花生油采取純小榨工藝，生產(chǎn)效率只有普通大榨機(jī)的十分之一。但“慢工出細(xì)活”低效率會嚴(yán)重制約企業(yè)的快速發(fā)展。所以，大部分食用油企業(yè)都是在古法壓榨工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食用油加工技術(shù)，用以提高生產(chǎn)效率的同時，保證產(chǎn)品的原味和品質(zhì)。金勝糧油創(chuàng)“七星初榨”工藝，通過清理篩選、自動色選、臭氧殺菌、智能烘烤、整粒壓榨、凝香過濾、充氮保鮮等七個環(huán)節(jié)，革新了傳統(tǒng)花生加工技術(shù)，通過科技創(chuàng)新方式打造健康好油。此外，還有大眾熟悉的魯花“5S壓榨工藝”，即純物理壓榨技術(shù)代替化學(xué)浸出，避免了高溫精煉和化學(xué)溶劑對油品的污染；“生香、留香”技術(shù)，完全激發(fā)和保留了花生中的香味物質(zhì)；“無水化脫磷”技術(shù)，去除有害物質(zhì)，完全保留油品中的活性營養(yǎng)；恒溫儲存、VE保鮮技術(shù)，確保食用油中的天然營養(yǎng)成分不變質(zhì)；徹底去除花生油中黃曲霉素技術(shù)。
 

　　花生油是健康好油，現(xiàn)代化的食品加工工藝讓產(chǎn)品更加的安全可靠，讓消費者更放心的選擇?；ㄉ蜕a(chǎn)廠家也要時刻關(guān)注消費群體和消費需求的變化，用新技術(shù)創(chuàng)新賣點，提高產(chǎn)品市場競爭力。