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一場新型冠狀病毒引發(fā)的疫情突如其來，讓2020年這個春節(jié)披上了悲情的色彩。雖然疫情兇猛，但是在國家的重視與部署下，疫情防控已經(jīng)走上了正軌，并取得了一定成效。目前，全國大多數(shù)省市區(qū)的確診病例都每日遞減，許多縣市已經(jīng)多日零增長。
不過，在湖北武漢以及孝感、黃岡等地，疫情防控形勢依然嚴峻。由于防控管理需要和臨時新增需求暴漲，武漢地區(qū)的餐飲供給能力明顯不足。在一些能夠保障供給的地方，也只能解決有沒有的問題，要想保證餐食溫度和無接觸配給依然有難度。
在這樣的情況下，餐飲機器人體現(xiàn)出了其巨大應(yīng)用優(yōu)勢。
餐飲機器人如何助力疫情防控？
據(jù)悉，近日一批捐贈的餐飲機器人已經(jīng)抵達武漢，并完成了安裝調(diào)試，已經(jīng)開始提供配餐服務(wù)。這批餐飲機器人主要制作的是“煲仔飯”，一共擁有36個煲位，每小時能完成100份-120份煲仔飯，可實現(xiàn)24小時無接觸式循環(huán)生產(chǎn)與配餐。
此前，很多醫(yī)護人員、隔離人員和其他防疫工作人員受限于條件，可能難以吃到一口熱乎的飯菜。現(xiàn)在，借助餐飲機器人，能夠快速制作餐食，還能將食物儲存在保溫柜，醫(yī)護人員就算延遲取餐也不會導(dǎo)致餐食變冷，只需短短15秒就能從保溫柜取到熱騰騰的飯菜。
為了讓訂餐、取餐的過程更加快速和安全，這些餐飲機器人的軟件系統(tǒng)還進行了重新編寫，簡化了掃碼選項，只提供“制餐” 和“取餐”兩個選擇。通過這種方式，一方面就餐人員可以快速解決訂餐、取餐流程，同時又大限度避免了各種可能的實際接觸，降低了交叉感染的可能性。
餐飲機器人應(yīng)用蔚然成風
實際上，近些年來，隨著服務(wù)機器人技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)開始選擇積極引入人工智能等前沿技術(shù)，自主研發(fā)或采購了餐飲機器人等產(chǎn)品來應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲場景，推動餐飲行業(yè)的變革創(chuàng)新，挖掘餐飲市場更深層次的潛力。無疑，餐飲機器人以及無人餐廳、智慧餐飲將成為接下來餐飲領(lǐng)域走向智能化、無人化的主流趨勢。
不久前，LG電子就推出了一款新的送餐服務(wù)機器人，并在韓國首爾投入商用。據(jù)悉，該機器人擁有四層托盤，具備自主避障功能，還會將收餐時撤下的餐盤送回后廚。其實，這還不是LG推出的首款餐飲機器人，更早之前，LG電子就與韓國餐飲企業(yè)共同退出過一款能夠制作面條的機器人。
從餐飲企業(yè)引入機器人的動機來看，緊隨行業(yè)趨勢是一個方面，更加重要的原因是餐飲機器人帶來的服務(wù)升級與效率升級。隨著機器人在迎賓、點菜、炒菜、送餐等環(huán)節(jié)的日益成熟與普及，消費者群體以及行業(yè)人士對餐飲機器人的接受程度正逐步提高，包括其競爭對手“廚師”。
未來商業(yè)化前景頗為明朗
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年社會消費品零售總額411649億元，比上年名義增長8.0%，其中餐飲板塊數(shù)據(jù)亮眼，2019年餐飲業(yè)收入達到46721億元，比上年增長9.4%。到2020年，餐飲行業(yè)的市場規(guī)模有望突破5萬億。
然而，餐飲行業(yè)面臨著勞動力緊缺、成本上升、服務(wù)單一等困境，房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”桎梏，讓餐飲業(yè)利潤空間不斷縮小，很多餐飲企業(yè)都是在艱難度日?，F(xiàn)在，餐飲機器人的良好表現(xiàn)，將為破解上述困境提供一條新的道路。
除了這次幫助抗擊新冠肺炎疫情帶來的機遇，餐飲機器人在未來還有很大的應(yīng)用潛力可供挖掘。例如，在高校、醫(yī)院、辦公園區(qū)、工業(yè)園區(qū)的食堂，完全可以引入餐飲機器人來實現(xiàn)無人化生產(chǎn)和持續(xù)性運作，從而降低運營成本，提升利潤空間，還能提高消費者的就餐體驗。因此，相信餐飲機器人一定能夠經(jīng)受住這次疫情的檢驗，并走向更加廣闊的未來。
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