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近幾年，隨著《舌尖上的中國》、《風(fēng)味人間》、《人生一串》等美食節(jié)目的大火，越來越多人感受到了美食帶來的驚人魅力。有句話說得好“唯美食與愛不可辜負(fù)”，現(xiàn)實(shí)中美食所帶來的味覺享受，往往就像唯美的愛情一樣讓人欲罷不能、留戀其中。
那么，你知道美食誕生關(guān)鍵的是什么呢？可能有的人會(huì)說是食材、有的會(huì)說是烹飪、有的人會(huì)說是廚師......雖然這些也很重要，但其實(shí)關(guān)鍵的是創(chuàng)新！人們只有不斷的嘗試和創(chuàng)新，才能出制作出越來越多不同的美食。創(chuàng)新不僅賦予了食品新的定義，同時(shí)也給美食帶來了生命力。
而對(duì)食品進(jìn)行創(chuàng)新的過程，我們稱之為“食品開發(fā)”。食品開發(fā)需要人們針對(duì)受眾的不同口味，對(duì)可利用的食材進(jìn)行不同搭配，以開發(fā)出滿足用戶需求的美味食品。眼下，不管是食品企業(yè)推出一個(gè)新的產(chǎn)品還是酒店廚師設(shè)計(jì)出一道新的菜品，都離不開食品開發(fā)這一步驟。
一直以來，食品開發(fā)所依賴的都是人們的豐富經(jīng)驗(yàn)和不停試錯(cuò)，每一道美食都是在不同的食材搭配嘗試中所誕生。但如今，隨著人工智能技術(shù)的不斷崛起和應(yīng)用，正在給食品開發(fā)帶來更多不一樣的體驗(yàn)。大數(shù)據(jù)、深度學(xué)習(xí)等的日益融入，讓人類這一美食誕生的重要主體正在讓位于AI。
今年早些時(shí)候，IBM曾宣布與食品公司McCormick達(dá)成合作，正式跨界食品行業(yè)。據(jù)了解，本次跨界IBM計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的，便是利用AI人工智能技術(shù)幫助食品公司開發(fā)出更多的味道。IBM表示，AI能從感知科學(xué)、消費(fèi)者偏好以及調(diào)味品等眾多領(lǐng)域的廣闊數(shù)據(jù)庫中學(xué)習(xí)并預(yù)測(cè)不同的風(fēng)味組合，從而更有效和更快速的探索食品風(fēng)味、開發(fā)大眾美食。
而在此之前，人工智能用于食品開發(fā)的嘗試已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。比如同樣是在美國，一家名叫Foodpairing的初創(chuàng)公司便使用AI技術(shù)創(chuàng)造了生蠔奇異果的驚人搭配，這種的食材味道組合雖然聽上去十分雷人，但這道菜卻收獲了不少人的歡迎，眼下已經(jīng)是比利時(shí)某餐廳的招牌之一。
2015年，由來自智利的三位青年創(chuàng)辦的NotCo公司，也將目光投向了AI開發(fā)食品之上。與前面那些利用AI來進(jìn)行食材搭配不同，他們給AI提供了一個(gè)更有前途的就業(yè)之所——探索新原料。什么意思呢？就類似“人造肉”替代真肉一般，他們借助AI來尋找到一種新的食材來取代原有食材，使得終的食物味道相似但更加健康、營養(yǎng)及環(huán)保。
當(dāng)然，除了上述兩種在食品開發(fā)中的落地之外，AI同樣在酒水飲料行業(yè)獲得了重要應(yīng)用。剛剛過去的2018年，世界第四大啤酒制造商嘉士伯便與微軟、丹麥奧胡斯大學(xué)以及丹麥科技大學(xué)合作，共同研發(fā)了“啤酒指紋追蹤項(xiàng)目”。該項(xiàng)目利用AI感應(yīng)啤酒的口味和氣味差別，從而提升在開發(fā)新品、產(chǎn)品品控和質(zhì)量檢測(cè)時(shí)的度。
嘉士伯研發(fā)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人表示，該項(xiàng)人工智能項(xiàng)目將幫他們選擇并開發(fā)出合適的啤酒酵母(尤其在旗下的精釀、特色啤酒和無酒精啤酒上)，從而讓現(xiàn)有的啤酒品質(zhì)和口味有更加顯著的提升。而未來通過AI的廣泛應(yīng)用，嘉士伯也能夠利用不同口味、不同工藝啤酒的開發(fā)優(yōu)勢(shì)，助推企業(yè)在激烈的行業(yè)競(jìng)爭中不斷向前。
而AI助力啤酒開發(fā)并不是嘉士伯的一家。2017年7月，一家叫Intelligent X的初創(chuàng)公司推出了世界上個(gè)利用人工智能釀造的啤酒品牌“AI”，其中包括四種口味的啤酒。這些AI啤酒利用了人工智能的算法和機(jī)器學(xué)習(xí)功能，通過社交媒體和聊天軟件實(shí)時(shí)收集用戶反饋，并在下一批生產(chǎn)中迅速調(diào)整釀造工藝以滿足人們的需求。話句話說，這四種口味的啤酒能夠不斷進(jìn)化。
綜上我們可以發(fā)現(xiàn)，相比于人們?cè)诿朗成系膫鹘y(tǒng)嘗試，AI比我們更快地打開了美食搭配的新天地。它借助自身的數(shù)據(jù)分析和深度學(xué)習(xí)能力，不僅能從茫茫食譜中發(fā)現(xiàn)符合需求的口味、食材搭配，而且能夠根據(jù)人們的實(shí)時(shí)需求進(jìn)行不斷的改進(jìn)與革新。簡直堪稱現(xiàn)代化的“美食”和“食譜變革者”。
當(dāng)然，AI助力美食開發(fā)也不是百利而無一害，其中的隱私安全問題等仍是現(xiàn)階段人們需要面對(duì)的問題。未來，只有在保證技術(shù)應(yīng)用安全的情況下，將AI與食品開發(fā)深入融合，我們的飲食和食譜才有望迎來更加全面、徹底的改變。
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