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用常規(guī)空氣干燥方法給食品脫水，通常會(huì)引起干制品的嚴(yán)重破壞。常規(guī)空氣干燥方法需要高溫和長時(shí)間干燥除去水分，可能引起干制品風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)的嚴(yán)重破壞，復(fù)水能力下降。熱風(fēng)干燥的主要缺點(diǎn)是能量利用率低和降速干燥階段的干燥時(shí)間長。由于食品原料降速干燥段的熱導(dǎo)率小，常規(guī)加熱時(shí)熱量不容易向內(nèi)部傳遞。為了解決這個(gè)問題，以快速高效加熱著稱的微波干燥技術(shù)便在食品脫水方面得到了越來越多的應(yīng)用。與常規(guī)熱風(fēng)干燥相比，微波干燥快速、均勻和高效。而且因?yàn)槲⒉ㄏ到y(tǒng)的能量集中，與常規(guī)加熱和干燥設(shè)備相比。只需要 20％～35％的占地面積。
脫水蔬菜微波烘干設(shè)備的特點(diǎn)：
1、微波干燥設(shè)備可對(duì)物料選擇性加熱。因?yàn)樗肿訉?duì)微波吸收，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻干燥。
2、微波設(shè)備節(jié)能高效。威雅斯微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，所以熱效率*，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30％。
3、時(shí)間短，效率高。微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過程。微波從四面八方穿透物體內(nèi)部里外同時(shí)使物體在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱，大大縮短了干燥時(shí)間。微波設(shè)備干燥的同時(shí)有殺菌的作用，提高了產(chǎn)品貨架期。
4、易于控制，工藝*。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。在微波加熱，干燥中，無廢水，無廢氣，是一種安全無害的*。
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