冠亞WL-01X糖果水分測定儀可廣泛用于檢測硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等水分。

糖果水分怎么檢測：

水是食品的主要組分，水分存在的狀態(tài)直接影響食品自身的生化過程和周圍微生物的繁殖狀況，研究食品中水存在的狀態(tài)有助于理解食品的程度。水分活度指示食品中水的狀態(tài)和其他組分的結(jié)合程度，是食品穩(wěn)定性和安全性的重要指標(biāo)。
食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱至100～115℃時(shí)的減重來定量的。實(shí)際上，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動而變化。
如果食品周圍環(huán)境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發(fā)，水分逐漸少而干燥，反之，如果環(huán)境濕度高，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多?？傊还苁俏鼭窕蚴歉稍锝K到兩者平衡為止。通常，我們把此時(shí)的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture）
樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：
-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學(xué)穩(wěn)定性
-蛋白質(zhì)和維生素含量
-顏色、口味和營養(yǎng)價(jià)值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質(zhì)地

 糖果的水分
 影響糖果貨架壽命有多方面因素,其中水分則是支配果糖品質(zhì)變化的基本因素.*以來糖果工業(yè)把成品含水量作為質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一.糖果通常都含有相當(dāng)高的干物質(zhì)和比較低的水分,因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的食品必須具有較長的貨架保存期.在一定時(shí)間內(nèi)保持各種糖果應(yīng)用的形態(tài),色澤,風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等商品特征,不適當(dāng)?shù)乃趾繉⒂袚p于糖果的商品價(jià)值,從而縮短糖果的貨架壽命。
  糖果的標(biāo)準(zhǔn)水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結(jié)構(gòu)之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅(jiān)硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質(zhì)構(gòu)特征.習(xí)慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質(zhì)構(gòu)特征,習(xí)慣上稱這類糖果為軟糖.
水分對糖果的作用和影響
   水在糖果工藝過程中起著溶劑和分散介質(zhì)的物理作用,水作為一種溶劑在糖果中發(fā)揮以下的基本作用:
1.水能把糖類碳水化合物和其他物質(zhì)溶化到一定程度.
2.糖類碳水化合物和其他物質(zhì)被溶化于水時(shí),溶液內(nèi)的液相部分的蒸汽壓降低.
3.糖類碳水化合物和其他物質(zhì)被溶化于水時(shí),溶液內(nèi)液相部分的粘度大大增加.
在不同溫度下,以上幾種物理性質(zhì)的量度有明顯變化,水分所產(chǎn)生的這些作用常常直接影響糖果的外觀,形態(tài),稠度,流變性,結(jié)構(gòu)和風(fēng)味等品質(zhì),而終結(jié)果將影響糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不斷交換導(dǎo)致貯存期內(nèi)硬糖”發(fā)烊”和”返砂”還直接影響硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分過高,硬糖產(chǎn)生明顯的柔軟性甚至粘齒現(xiàn)象.
當(dāng)軟糖含有較多的水分,其質(zhì)構(gòu)特征為柔軟和脆嫩,并有一定彈性.含有較少水分,質(zhì)構(gòu)特征變得粘稠和緊密.有一定的咀嚼性.當(dāng)軟糖含有較多的還原糖,或在軟糖內(nèi)添加果泥,果醬和果塊,其持水能力將相應(yīng)降低.水分析出導(dǎo)致”出汗”的變質(zhì)現(xiàn)象.一般軟糖具有較高的ERH值.傾向于水分遷移而向外界擴(kuò)散.造成商品干縮,變硬和返砂.還會因水分過高在貯存期內(nèi)發(fā)生霉變.

冠亞WL-01X糖果水分測定儀技術(shù)參數(shù)：

1、稱重范圍：0-60g

2、水分測定范圍：0.00-*

     干重測定范圍：100-0.00%

      測試空間為2cm（特殊)

3、測試模式：快速

4、稱重校準(zhǔn)誤差范圍：0.02g

5、樣品質(zhì)量：0 -60g

6、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-179.9℃

           溫度誤差：±0.5℃

           溫度分辨率:0.1℃

7、加熱源：400w

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

10、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度

      環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

11、參數(shù)八種： 水分值%、干重%、當(dāng)前溫度、設(shè)定溫度、當(dāng)前重量、初始重量、測試時(shí)間、恒重時(shí)間

12、通訊接口：RS 232（打?。?/span>             

              USB（計(jì)算機(jī)）

13、操作模式：全屏幕觸控式

14、屏幕分辨率：800x480

15、外型尺寸：380×205×325(mm)

16、電源：220V

17、頻率：50Hz±1Hz

18、凈重：4.5Kg

19、試樣溫度：-40℃－50℃；

120、工作環(huán)境溫度：-5℃－50℃；