葡萄汁和葡萄酒中的含氮化合物來(lái)自于葡萄本身，對(duì)于發(fā)酵、澄清和微生物潛在不穩(wěn)定性等都起到非常重要的作用。

利用酵母菌生物活性發(fā)酵過(guò)程中使含氮化合物發(fā)生很大的改變，將近60-70%的氮轉(zhuǎn)化，銨根離子在發(fā)酵過(guò)程中全部轉(zhuǎn)

化，總氮也略微減小。因?yàn)樵诮湍妇l(fā)酵過(guò)程中，氨氮作為酵母菌的新陳代謝的來(lái)源，所以在發(fā)酵時(shí)，氨氮值會(huì)迅速

的下降，但是在紅葡萄酒中，當(dāng)進(jìn)行到發(fā)酵后期，為乳酸菌發(fā)酵階段，氨氮值會(huì)增加，因?yàn)槿樗峋鷷?huì)使氮重新釋放。

葡萄汁中的氨氮量對(duì)于發(fā)酵的開(kāi)始和進(jìn)展速度有很大的影響。葡萄中的氨氮濃度為24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮濃度

范圍從幾個(gè)mg/L至50mg/L。 HI84185氨氮濃度測(cè)定儀采用離子選擇電極法測(cè)定酒中的氨氮值，采用雙相滴定法，快速

分析，測(cè)量結(jié)果直接顯示。

• 基于微電腦控制技術(shù)，集離子測(cè)定，磁力攪拌于一體

• 性能優(yōu)良操作簡(jiǎn)單，可直接顯示測(cè)量結(jié)果

• 人性化設(shè)計(jì)，具有多種操作標(biāo)識(shí)

• 可存儲(chǔ)50組測(cè)量數(shù)據(jù)