天然原料生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中，天然的原材料性質(zhì)和質(zhì)量則是隨著季節(jié)的變化而有所不同。為了保證在使用這些品種不斷變化的天然原材料時(shí)保持啤酒的質(zhì)量和口感不變，就必須保證在啤酒釀造過(guò)程中的參數(shù)不因?yàn)樘烊辉牧掀贩N的變化而變化。其中一個(gè)重要的參數(shù)就是酸堿度pH值，在啤酒釀造的不同階段對(duì)保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定有著關(guān)鍵作用和影響。

釀造用水的處理是釀造過(guò)程的基礎(chǔ)，對(duì)啤酒的儲(chǔ)存期限和口味也有著重要的作用。而釀造用水的酸堿度對(duì)啤酒輔料的效用有著重要的影響。例如在釀造用水酸堿度對(duì)糖化過(guò)程中酶的作用和反應(yīng)就有著決定性的影響。釀造用水處理的下一個(gè)步驟就是釀造用水脫氣。這里的脫氣操作是指將溶解在水中的氧"提取"處理。釀造用水脫氣后酸堿度pH值必須保持不變，從而能夠避免出現(xiàn)質(zhì)量的波動(dòng)。

在蒸煮麥芽漿時(shí)，用釀造用水把粉碎后的麥芽顆?；旌掀饋?lái)、逐步加熱，使酶從麥芽碎粒中釋放出來(lái)。

麥芽中含有的酶將淀粉發(fā)酵為糖，此時(shí)釀造用水的酸堿度pH值就會(huì)低一些了。為了能夠?qū)@一反應(yīng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)節(jié)，就必須對(duì)酸堿度pH值進(jìn)行監(jiān)控。這樣才能精確的完成必要的定量補(bǔ)充和酸堿度修正。檢測(cè)到大多數(shù)啤酒最佳的麥芽汁酸堿度在5.4~5.6之間。

過(guò)濾、澄清后的麥芽汁即泵入到蒸煮鍋中，加熱、蒸煮。通過(guò)添加乳酸可以對(duì)啤酒的口感穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。在這一步釀造工序中，準(zhǔn)確的酸堿度pH值檢測(cè)是非常重要的；只有這樣才能隨時(shí)都有很好的可追溯性結(jié)果。

便攜式啤酒酸堿度pH計(jì)特點(diǎn)

只需取微量樣品，滴入樣品槽，

3秒即可顯示測(cè)量結(jié)果。無(wú)需使用任何試劑，簡(jiǎn)單快捷。

便攜式啤酒酸堿度pH計(jì)注意事項(xiàng)及維護(hù)工作：

1、在使用的過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，精心保養(yǎng)，對(duì)于光學(xué)零件表面不應(yīng)碰傷劃傷，不得任意松動(dòng)儀器各個(gè)連接部分，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。

2、不要將PH計(jì)放在強(qiáng)光下進(jìn)行直接測(cè)量，以免對(duì)儀器造成損壞。

3、不要將PH計(jì)在水流下直接清洗，以免水進(jìn)入儀器內(nèi)部，造成內(nèi)部零件損壞，我們應(yīng)該用抹布輕輕擦拭。

4、為了避免待測(cè)物因蒸發(fā)而影響PH計(jì)檢測(cè)的精度，取樣及測(cè)試動(dòng)作請(qǐng)迅速。

5、如果儀器電池電量過(guò)低，請(qǐng)及時(shí)更換電池。

6、在使用完P(guān)H計(jì)后，應(yīng)將它放置干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管。