月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?
 

　　在食品月餅加工中， 如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！ 食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準，經(jīng)過和多家企業(yè)實驗室進行對比測試，冠亞技術CS系列食品餡料水分測定儀測量時間短，操作簡單，準確性高，得到了實驗人員的高度認可，其在生產(chǎn)過程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*。
 

　　
 

食品餡料水分測定儀可以測量的餡料種類很多：
 

　　1.水果餡料、草莓餡、鳳梨餡、棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。
 

食品餡料水分測定儀在使用時引起注意的問題：
 

　　1、存放環(huán)境：
 

　?、俅娣徘斑M行儀器各部件外部清理、通電、稱重校準，嚴禁非專業(yè)人員拆裝儀器；
 

　?、陂L期停用時，應把儀器右側溫度調(diào)節(jié)門關上，配件放置然后裝箱，保存在干燥和無腐蝕性氣體的環(huán)境中。
 

　　2、安裝環(huán)境：
 

　?、賰x器不得安裝在有腐蝕性氣體和室溫低于5度或高于40度的地方，因為室內(nèi)具有腐蝕性氣體會對儀器電路部分腐蝕，造成的后果就是直接縮短儀器壽命。
 

　　②儀器不得安裝在陽光照射與濕度大的地方，以免造成儀器的變形等。
 

　?、鄄坏冒惭b在電源不穩(wěn)定的地方，容易縮短加熱光源的使用壽命。
 

　　3、光源、樣品盤的保養(yǎng)：
 

　?、俜彩鞘褂眉訜岬膬x器就必須對加熱進行保養(yǎng)，加熱源有污垢可采用可用酒精輕輕清洗。
 

　?、跇悠繁P配置304不銹鋼材質(zhì)，測試后直接清理樣品，擦拭干凈即可。
 

　?、壅`用硬物、勺子亂刮，保持樣品盤干凈與平整。