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臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留zui多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都冷庫訂做比其他部位多，吃的時候丟掉冷庫訂做。
為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢?國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出冷庫訂做，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫冷庫訂做底下，因此，菜幫上的農藥就會比冷庫訂做較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛冷庫訂做著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會冷庫訂做在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。
因此，我們在吃蔬菜冷庫訂做時，把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃
很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪--吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天后再吃恐怕沒那么可口了吧?？墒?，為了守住"安全間隔期"冷庫訂做這條準則，消費者不妨留個心眼冷庫訂做，多給買回的蔬菜制造幾天"安全期"。
為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
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