半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀分析毛油處理中煙點(diǎn)變化
煎炸油是煎炸食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要原料， 其品質(zhì)直接影響到煎炸食品的品質(zhì)。 我國(guó)食品行業(yè)煎炸用油的品種繁多， zui常用的是食用棕櫚油和精煉大豆油， 其次是調(diào)和油、 棉籽油和菜籽油等。 無(wú)論是家庭還是工業(yè)用的煎炸油都需要具備良好的穩(wěn)定性、 溫和的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行測(cè)定分析。
毛油經(jīng)管道式過(guò)濾器，到板式換熱器，用離心泵注入刀式混合器，用計(jì)量泵按比例把磷酸水注入毛油。在刀式混合器中混合（溫度在60~80，C，接觸時(shí)間在15~305視油品，‘定）。接著按毛油酸價(jià)計(jì)算用堿量，把堿液通過(guò)計(jì)量器計(jì)量，與毛油在盤(pán)式混合器中混合，混合液進(jìn)熱交換器加熱70一80℃后進(jìn)碟式離心機(jī)分離出凈油和皂腳，凈油進(jìn)板式換熱器加熱，定量注入熱水（95℃），在盤(pán)式混合器中混合，進(jìn)離心機(jī)脫水，送真空干燥器干燥，再送到冷卻器冷卻到70℃以下，此時(shí)油脂為脫膠脫酸油。油脂煙點(diǎn)的變化過(guò)程直接使用植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行跟蹤分析。
處理中，毛油含雜控制在0.1%以下，酸值<5%.磷酸濃度85%，加量為油重的0.05%一0.27%。堿液與油的接觸時(shí)間越短越好。為了減少中性油的損失，離心機(jī)的離心力越大越好。但在水洗時(shí)，離心力應(yīng)稍降低些，并增加分離板的片數(shù)，使離心沉降分離面積增大，以提高薄層分離效果。
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