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彈指一揮間，2023年已經(jīng)成為過去式，過去一年里，作為火爆的餐飲賽道，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)生了哪些大事件？
預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件
政策對(duì)預(yù)制菜發(fā)展有著引領(lǐng)作用，2023年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》(簡(jiǎn)稱“中央一號(hào)文件”)正式發(fā)布。中央一號(hào)文件中特別指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號(hào)。
鞋服品牌貴人鳥入局預(yù)制菜
2023年3月，由貴人鳥全資持股的金鶴(齊齊哈爾)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園公司成立。該公司注冊(cè)資本為1億元，經(jīng)營(yíng)范圍包括食品生產(chǎn)、糧食加工食品生產(chǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、國(guó)內(nèi)貿(mào)易代理等。除了貴人鳥之外，核酸企業(yè)——深圳市核子基因科技有限公司、方便面巨頭統(tǒng)一等企業(yè)也紛紛在2023年布局預(yù)制菜。
預(yù)制菜學(xué)院和專業(yè)設(shè)立
2023年3月，四川旅游學(xué)院成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。該校預(yù)制菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院從2023年開始啟動(dòng)“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作，課程包括預(yù)制菜導(dǎo)論、預(yù)制菜工藝學(xué)、菜肴制作技術(shù)、中西面點(diǎn)制作技術(shù)、預(yù)制菜產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)、預(yù)制菜工廠設(shè)計(jì)與管理。無(wú)獨(dú)有偶，2023年5月，揚(yáng)州大學(xué)官微發(fā)文，該校預(yù)制菜膳食工程師等微專業(yè)啟動(dòng)招生工作，該也是揚(yáng)州大學(xué)首次開設(shè)預(yù)制菜微專業(yè)；2023年6月，四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，該學(xué)院由四川輕化工大學(xué)與自貢市人民政府共同建設(shè)，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產(chǎn)品研發(fā)。
多地印發(fā)、擬訂預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案
2023年2月1日，上海市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，該方案是全國(guó)首個(gè)真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件，將上海市8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍，并對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、人員配備、管理制度等提出了新要求。隨后，新疆、浙江、遼寧、武漢等地也印發(fā)或擬定預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案，為預(yù)制菜加工生產(chǎn)保駕護(hù)航。
“近6000千一桌的婚宴7成是預(yù)制菜”引爭(zhēng)議
2023年6月，杭州一新郎為了給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，他特地從市區(qū)選擇了一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐。但是，新郎婚宴后被告知宴會(huì)套餐中有7成都是預(yù)制的。這則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了關(guān)注，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在不只是婚宴，餐廳、外賣商家也越來越喜歡使用預(yù)制菜；有人覺得預(yù)制菜味道和價(jià)格不匹配是常態(tài)；當(dāng)然也有人覺得婚宴就是圖個(gè)熱鬧，并不在意吃喝，完備的服務(wù)讓客戶沒有后顧之憂。
“預(yù)制菜進(jìn)校園”惹爭(zhēng)議
2023年，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題引發(fā)全網(wǎng)熱議，許多家長(zhǎng)擔(dān)心預(yù)制菜不新鮮，防腐劑等過量添加、營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，長(zhǎng)期食用不利于孩子的身體健康。為此，部分家長(zhǎng)甚至辭掉工作，專門給孩子送飯。該事件發(fā)生后，引發(fā)行業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜健康發(fā)展的討論，家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園表示擔(dān)憂，本質(zhì)上是對(duì)預(yù)制菜的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口味不信任，企業(yè)還需在這些方面不斷發(fā)力。
預(yù)制菜作為一個(gè)剛剛興起的行業(yè)，對(duì)于企業(yè)來說既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。盡管預(yù)制菜在2023年，卷入了多起輿論風(fēng)波中，但不少企業(yè)發(fā)力該賽道的決心并沒有改變。未來，預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)格局將呈現(xiàn)什么樣的變化，讓我們持續(xù)關(guān)注。
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