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炎炎夏日，涼菜是老百姓餐桌上不可或缺的一道菜，除了常見的黃瓜、海帶以外，黃花菜也是制作涼菜的優(yōu)質(zhì)原料。三夏時(shí)節(jié)，正是黃花豐收的時(shí)候，各地菜農(nóng)們正忙著采收黃花，田間地頭一派繁忙的景象。
黃花菜因其花蕾色澤金黃而得名，又被稱為忘憂草、金針菜、健腦菜、安神菜，原產(chǎn)于中國(guó)，分布在秦嶺以南各地區(qū)以及河北、山西和山東等地，日本和東南亞地區(qū)也有分布。黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，且具有清熱利濕、消炎清熱、消食明目等藥用價(jià)值。
現(xiàn)如今，在山西大同、湖南祁東等地黃花菜變成了名副其實(shí)的“黃金菜”，成為促進(jìn)地方農(nóng)民增收、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
黃花菜的時(shí)令性非常強(qiáng)，開花過后便會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)、加速腐爛，為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們通常將黃花菜干燥處理后儲(chǔ)存。值得一提的是，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，黃花菜的產(chǎn)品品類更為豐富，不再局限于單一的“干貨”。在產(chǎn)品品類豐富的同時(shí)，黃花菜的附加值得到進(jìn)一提升，產(chǎn)業(yè)鏈條也逐步完善。
山西大同作為我國(guó)黃花菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，截至2022年，黃花菜總產(chǎn)量可達(dá)18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)21%，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近40億元，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2025年，大同黃花全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)。
為進(jìn)一步做強(qiáng)黃花菜產(chǎn)業(yè)，大同市不斷改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、升級(jí)加工工藝，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。例如，大同市云州區(qū)的宜民公司，從2016年成立之初就在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行黃花產(chǎn)業(yè)區(qū)化建設(shè)，配齊了生產(chǎn)加工車間、培訓(xùn)學(xué)校、育苗車間、冷藏庫(kù)、冰鮮冷凍庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施。在2018年，該公司引進(jìn)了5條黃花生產(chǎn)線和4條包裝線，可以是實(shí)現(xiàn)黃花從殺青、冷卻、烘干、回潮到包裝的整個(gè)生產(chǎn)過程全自動(dòng)化。
同樣地，在大同市唐家堡村，當(dāng)?shù)氐囊患移髽I(yè)建成了一座占地5萬(wàn)平方米的綠色田園式工廠。該工廠引進(jìn)了2條自動(dòng)化生產(chǎn)線，加工鮮菜可達(dá)40噸，年產(chǎn)30萬(wàn)瓶黃花醬等產(chǎn)品。
湖南祁東縣也在黃花菜深加工上發(fā)力。當(dāng)?shù)氐囊患夜就顿Y300萬(wàn)元引進(jìn)全自動(dòng)生產(chǎn)線一條，每年可加工黃花菜即食菜、預(yù)制菜500噸，產(chǎn)值3000萬(wàn)元。黃花菜經(jīng)過篩選、清洗、風(fēng)干、攪拌、調(diào)味之后，就變成了美味的預(yù)制菜。
黃花菜作為一種藥食同源的食材，有著不錯(cuò)的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Γ瑢?duì)于地方而言，加快改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、升級(jí)加工工藝，將有利于提升黃花菜品質(zhì)，促進(jìn)菜農(nóng)增收。
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