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據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，近來，隨著浙江多地晚稻開鐮，新米豐收，新米年糕的香甜氣息飄蕩在“中國年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的各大年糕加工廠中。用新米打的年糕，軟糯香甜，帶著新米所特有的清香，頗受消費(fèi)者喜愛。
年糕是我國的傳統(tǒng)食物，由大米或糯米經(jīng)過浸泡、磨漿、壓濾、打粉、蒸煮、壓延成型、切割、烘干等多道工序而制成。年糕一般由紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，它不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。年糕原本屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品，不過隨著人們生活水平的提高，加上年糕場(chǎng)景適配度被不斷擴(kuò)大，年糕已經(jīng)從春節(jié)應(yīng)時(shí)食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗常诨疱伒?、小吃攤都可以看到年糕的身?。
在筆者的記憶中，打年糕是一件讓人充滿期待的事情，大人輪番打年糕，小孩就圍在周圍等待著年糕出爐，當(dāng)吃到軟糯香甜的年糕時(shí)小孩子便倍感開心。不過，在以前打年糕是一件頗費(fèi)力氣的活，需要兩三個(gè)身體強(qiáng)壯的大人輪番進(jìn)行，還需要有一個(gè)人在一旁不時(shí)地翻動(dòng)石臼里的米團(tuán)，確保均勻地捶打到米團(tuán)的每個(gè)部分。這樣的年糕加工方法僅僅適合家庭生產(chǎn)，卻并不適用于年糕規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要。況且，使用石臼等工具打年糕，如果清洗、消毒不到位，就會(huì)存在一定的食品安全隱患。
現(xiàn)如今，隨著年糕機(jī)等加工設(shè)備被發(fā)明出來，打年糕工作不僅變得節(jié)時(shí)省力，而且年糕的質(zhì)量和衛(wèi)生也有了一定的保障。據(jù)了解，寧波市慈城鎮(zhèn)的很多年糕加工廠都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)后的年糕還會(huì)進(jìn)行真空包裝，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。當(dāng)?shù)爻松a(chǎn)傳統(tǒng)口味的年糕，還推出了艾草年糕、紅糖年糕、南瓜年糕等新品。
合肥市肥西縣豐樂鎮(zhèn)的一家年糕加工廠也實(shí)現(xiàn)了年糕機(jī)械化生產(chǎn)。年糕磨粉、蒸煮、成型等環(huán)節(jié)都減少了人工參與，極大地提高了生產(chǎn)效率。工人將米粉蒸熟后就會(huì)將其倒進(jìn)年糕機(jī)，通過機(jī)器的攪拌、揉壓，不一會(huì)熱騰騰的年糕條就沿著傳送帶出來了，接著經(jīng)過切割、干燥，年糕制作就基本完成。
隨著年糕逐漸實(shí)現(xiàn)常態(tài)化銷售，年糕成為人們?nèi)粘２妥郎系拿朗常枨罅恐饾u上漲。在此背景下，推動(dòng)年糕生產(chǎn)機(jī)械化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展就顯得尤為重要，而年糕機(jī)等自動(dòng)化加工設(shè)備在年糕加工生產(chǎn)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，值得大力推廣使用。
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