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易福門/IFM
在餐飲市場更多人對于餐飲業(yè)從業(yè)人員勞動時間長、周末無休的印象，讓年輕人不愿在該行業(yè)就職。由于人手不足，雇主不得不上調(diào)工資，如何壓縮占到門店成本20%的人工開支已經(jīng)成為整個行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，并且疫情之下也需要更多避免人員直接接觸的新對策，基于此，更多餐飲行業(yè)開始著手研究引入自動化運(yùn)營的餐飲，圍繞超大規(guī)模的餐飲市場，無人技術(shù)的競爭正日趨激烈。
據(jù)報道，上海就有一家公司(上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司)將人工智能(AI)與機(jī)器人技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)出一種從預(yù)測食客需求到烹調(diào)餐食全部由機(jī)器人完成的無人門店。
熙香藝享“AI食堂”的機(jī)器人利用機(jī)械臂配菜、烹調(diào)，菜單上有芹菜炒蝦仁、毛豆燒雞等，一般情況下有10到20種菜品可供選擇，所有工序均由機(jī)器人完成。客人在取餐后，店內(nèi)安裝的攝像頭會對菜品進(jìn)行識別，計算金額，再用手機(jī)進(jìn)行結(jié)算。
體驗者稱：“性價比高，干凈衛(wèi)生，從味道上區(qū)別不出廚師和機(jī)器人制作的菜品有什么不同。”
并且AI會對以往的來店人數(shù)等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提前規(guī)劃做哪些菜，做多少。菜品制作過程也少不了AI參與，AI能夠識別黃瓜、洋蔥等食材，如果一些與菜單上無關(guān)的食材進(jìn)入到生產(chǎn)線就會報告“出錯”。
據(jù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人李明介紹，他們已經(jīng)使用AI算法代替廚師長管理廚房內(nèi)的整個制作流程。
報道稱，熙香藝享的主營業(yè)務(wù)原本是面向企業(yè)等提供員工食堂運(yùn)營或訂餐配送服務(wù)。食堂運(yùn)營是他們的強(qiáng)項，加之AI與自動化技術(shù)的組合，未來的目標(biāo)是“為連鎖餐飲店提供自動化解決方案”。
在國內(nèi)外出就餐是一件很日常的事情，餐飲市場規(guī)模原本就很大。雖受疫情影響，餐飲業(yè)在2020年陷入低迷，但之后開始穩(wěn)步復(fù)蘇。據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲市場2023年的市場規(guī)模有望達(dá)到5.2萬億元人民幣。
值得一提的是在2022年北京冬奧會期間，房地產(chǎn)企業(yè)碧桂園旗下子公司就在冬奧村開設(shè)了自動化服務(wù)餐廳，為選手提供從烹飪到配餐的一站式服務(wù)，在全世界面前展示了強(qiáng)大的技術(shù)實力，吸引了不少關(guān)注。
不過無人餐飲設(shè)施也存在初期投入大、維護(hù)保養(yǎng)要求高等難題。如何解決技術(shù)和成本面臨的問題？更多餐飲自動化服務(wù)企業(yè)正在研發(fā)方面展開激烈競爭。
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