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春雷炸響，田間地頭的野菜長勢喜人。香椿、馬蘭頭、蕨菜、藜蒿、水芹菜等野菜紛紛進(jìn)入蔬菜市場，成為蔬菜市場當(dāng)之無愧的“C位”。伴隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對蔬菜品質(zhì)的追求不斷提升。而野菜也在蔬菜加工設(shè)備的幫助下“搖身一變”成為凈菜，將“春天的味道”帶入千家萬戶。
我國野生蔬菜種類多，數(shù)量大，據(jù)了解，國內(nèi)常食用的野菜種類為100~200種。國人對于野菜的喜愛由來已久，發(fā)展至今，野菜的產(chǎn)業(yè)鏈不斷成型。而現(xiàn)代人對于蔬菜的高品質(zhì)追求也將野菜“推入”凈菜行業(yè)。在各大商超內(nèi)，經(jīng)過凈菜加工設(shè)備生產(chǎn)的野菜干凈整潔，可供消費(fèi)者直接烹飪。
近幾年，凈菜在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓蕉嘁姡麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善。尤其是伴隨著蔬菜加工設(shè)備的研發(fā)，凈菜的加工過程中人工參與程度越來越低，自動化水平有了極大的進(jìn)步。例如，蔬菜清洗機(jī)就大大提升了洗菜的效率。氣泡清洗機(jī)是目前應(yīng)用較為廣泛的蔬菜清洗設(shè)備之一，它非常適用于生長在泥土中的蔬菜，清洗效果好，破碎率低。
切菜機(jī)也是凈菜加工中不可少的設(shè)備之一，與人工切菜相比，切菜設(shè)備速度快，切出的產(chǎn)品無論是條、丁、片，其大小、形狀一致、均勻。并且，切菜設(shè)備海避免了手工操作的人身安全風(fēng)險(xiǎn)。如今，多功能切菜機(jī)越來越受到生產(chǎn)企業(yè)的歡迎，不僅可以切傳統(tǒng)的片、絲、丁等形狀，還能加工菱、曲線、花丁、花片等，為客戶進(jìn)行個(gè)性化定制。
此外，包裝設(shè)備在凈菜加工中也不可少。據(jù)了解，目前凈菜加工產(chǎn)業(yè)鏈的包裝環(huán)節(jié)中，氣調(diào)包裝占比越來越大。氣調(diào)包裝又稱為氣體置換包裝，即根據(jù)食物的特性將2-3種氣體混合充入包裝中，是包裝內(nèi)部環(huán)境能抑制微生物的生長繁衍，從而延長食物的保質(zhì)期。
隨著凈菜加工產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，蔬菜清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等凈菜加工設(shè)備的市場需求日漸增加。而這也將倒逼食品設(shè)備制造商對技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)新，以獲取更大的市場份額。據(jù)了解，連續(xù)化生產(chǎn)是未來凈菜加工設(shè)備的發(fā)展方向之一。連續(xù)化生產(chǎn)能進(jìn)一步提高產(chǎn)線自動化水平，降低勞動參與程度，幫助企業(yè)增加產(chǎn)值，減少成本。
除了連續(xù)化，設(shè)備的實(shí)用化水平也亟待提升。據(jù)了解，國內(nèi)部分蔬菜加工設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)借鑒了國外的技術(shù)，但由于烹飪情況的不同，國內(nèi)消費(fèi)者對凈菜的需求也不盡相同。因此，設(shè)備制造商在進(jìn)行設(shè)備研發(fā)時(shí)，要考慮國內(nèi)消費(fèi)者的烹飪需求，通過差異化創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)適用性更廣，實(shí)用性更高的凈菜加工設(shè)備。
“缽飯糝桃花，釜羹烹野菜。”陽春三月，正是吃野菜的好時(shí)節(jié)。如今，我國野菜正乘著“消費(fèi)升級”這股東風(fēng)，走向轉(zhuǎn)型升級之路，而凈菜加工設(shè)備則是這條路上的不二功臣。國內(nèi)相關(guān)設(shè)備制造商也要研究開發(fā)適合國內(nèi)使用的凈菜加工工藝，加強(qiáng)凈菜加工設(shè)備的質(zhì)量，通過技術(shù)攻關(guān)來提升設(shè)備的市場競爭力。
(原標(biāo)題：春分食野菜 凈菜加工設(shè)備將春天“搬上”餐桌)
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